Si només necessiteu un ingredient i una sola paella per a un plat, com ara un brot de Londres i una paella, assegureu-vos que tots dos són de gran qualitat. Quan es tracta de la destresa, cal buscar ferro colat o acer inoxidable de tres capes. Tots dos són gruixuts i pesats, cosa que significa que no tenen punts calents i cuinen de manera més uniforme que els metalls de calibre prim com l'alumini. Trieu un filet (el tall tradicional que s’utilitza per al fullet de Londres) amb una tonalitat vermella brillant, que indica frescor i les millors probabilitats de tendresa a la taula.
Pas 1
Filet de marinat marinat durant la nit. És tan senzill; no hi ha cap regla a l’hora de marinar l’ullet londinenc, simplement combina les espècies i les herbes que s’adapten als teus gustos en una adob que utilitza l’oli com a base. Podeu marinar un filet de flanc en dues cullerades de salsa Worcestershire i mitja tassa d’oli d’oliva, per exemple, i tenir un fullet tendre i saborós de Londres l’endemà.
Pas 2
Agafeu el filet de la nevera uns 30 a 45 minuts abans de coure'l i deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Deixeu el bistec a l’adob mentre escalfa.
Pas 3
Escalfeu unes cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella de ferro colat o una paella d’acer inoxidable tripleta a la cuina durant 3 o 4 minuts. Utilitzeu foc mitjà.
Pas 4
Colpegeu el filet amb una tovallola de paper i poseu-lo a la cassola. Cuineu el bistec del flanc fins que veieu que les vores del fons de la carn comencen a estrenyir-se, o quan semblin que s’enganyen una mica. Hauria de passar al voltant de 3 minuts complets, però varia segons la mida de la carn.
Pas 5
Gireu el filet amb unes pinces i deixeu-ho coure 2 o 3 minuts més. El bistec del flanc ha de ser rar en aquest moment.
Pas 6
Cuineu el bistec del flanc 3 o 4 minuts més durant un rar mitjà, portant el temps de cocció total a 9 o 10 minuts. Gireu el bistec de tant en tant amb pinces per cuinar de forma uniforme pels dos costats. Si voleu un bistec de flanc mitjà, cuineu-ho un total de 12 minuts. Podeu comprovar la temperatura interna del filet per confirmar-lo inserint un termòmetre de carn de lectura instantània al centre. La mitjana rara està entre els 125 i els 130 graus Fahrenheit, i la mitjana al voltant dels 135 F. Preneu el filet de la paella quan comproveu la temperatura.
Pas 7
Transferiu el filet a un tauler tallat i deixeu-lo reposar uns 5 minuts. Tapeu el bistec amb un tros de paper, però no amb força, prou per mantenir una mica de vapor al voltant.
Pas 8
Trobeu la direcció del gra, o de les fibres de carn, i talleu el filet de flanc creuat per sobre. Tallar el gra és més important que marinar per fer que el filet sigui fàcil de mastegar. També voleu unes rodanxes fines i amples, de manera que mantingueu el ganivet a un angle quan talleu i espaieu cada rodanxa aproximadament d’1 / 4 polzades de distància. Servir immediatament.
Coses que necessitareu
-
Filet de flanc
Marinada
Ghisa d'acer inoxidable de ferro colat o tripleta
Termòmetre digital de lectura instantània
Ganivet de cuina afilat
Consell
Tot i que el bistec flanquejat, un dur tall de carn de la zona abdominal de la vaca, és el tall tradicional que s'utilitza per al full de Londres, podeu utilitzar un filet rodó superior.
Avís
El Departament d’Agricultura dels Estats Units aconsella cuinar carn de vedella fins a una temperatura interna mínima de 145 F, especialment quan es serveix gent gran, nens i dones embarassades o alletant.
