Podeu associar el sucre moreno amb més beneficis per a la salut que el seu homòleg blanc. Malauradament, el sucre moreno, ja sigui cru o refinat, té poc que elevar-lo sobre el sucre blanc al departament de salut. Els principals factors diferenciadors del sucre moreno són el seu aspecte, un sabor de melassa i una mica més de minerals.
Quina diferència hi ha entre el sucre marró i el blanc?
El sucre moreno i el sucre cru se solen confondre, ja que tenen un color marronós o marró. Tot i això, el procés de fabricació dels dos és diferent. Segons el American Sugar Alliance, el sucre cru experimenta menys transformació que el sucre blanc o el sucre moreno. De fet, el sucre cru en realitat no es ven als consumidors, ja que la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units la va declarar no apta per a ús directe a causa de les seves impureses. Quan les empreses etiqueten el seu producte com a sucre "cru", sovint és realment el sucre turbinado, que també té un color marró clar.
Les fases inicials de fabricació de sucre són similars entre els diferents tipus de sucres. Després que els fabricants trituren el suc de la canya de sucre, el suc es bull fins que es formi un xarop i es cristal·litzi. Girar els cristalls en una centrífuga produeix cristalls de sucre cru, que després s'envien a una refineria.
El final del procés de fabricació varia lleugerament en funció del tipus de sucre que vol produir la refineria. Per tal de fer sucre moreno, molts fabricants barregen cristalls de sucre blanc amb melassa (un líquid viscós i marró extret del sucre cru durant el procés de refinació), donant al sucre el seu color i un sabor més càlid. D'altra banda, el sucre blanc o de taula experimenta un major processament i granulació per fer més finos els cristalls, cosa que elimina la melassa que es produeix naturalment.
La melassa de sucre moreno i cru li aporta un sabor lleugerament diferent, que pot resultar útil si preferiu el gust de la melassa. Si us agrada un sabor més fort a la melassa, escolliu sucre marró fosc ja que conté més de l’extracte líquid.
Els (menors) beneficis per a la salut del sucre bru
El sucre moreno conté lleugerament més minerals que el sucre blanc refinat, però només pel contingut de melassa, segons l’USDA. Per 100 grams (aproximadament 3, 5 unces), el sucre blanc conté 387 calories, sense magnesi, 2 mil·ligrams de potassi i 1 mil·ligram de calci. D'altra banda, el sucre moreno conté 380 calories, 9 mil·ligrams de magnesi, 133 mil·ligrams de potassi i 83 mil·ligrams de calci per la mateixa quantitat. Tanmateix, no espereu veure-ho molt quant a beneficis tangibles per a la salut, ja que aquestes diferències són pràcticament poc menyspreables, i al mateix temps encara parlem de sucre.
