El nom Delmonico es va aplicar originalment als bistecs servits al restaurant Delmonico's de la ciutat de Nova York a la dècada del 1800. Avui, veureu el nom que s'utilitza per etiquetar talls de tall, filet i costelles, segons la part del país on es trobe. No hi ha cap acord definitiu sobre el que constitueix un filet Delmonico. El contemporani Delmonico's de Nova York utilitza un filet d'ulls costellats. El mètode de la brasa descrit aquí també funciona amb altres talls. El filet delmonico és una excel·lent font de proteïnes i ferro. Tot i que la carn és baixa en sodi, és rica en greixos saturats i colesterol i s’ha de menjar amb moderació.
Preparació
Els bistecs es cuinen de manera més uniforme si es comença amb la carn a temperatura ambient, així que traieu els filets de Delmonico de la nevera de 30 a 60 minuts abans de començar a fer la planxa. Podeu adobar la carn o amanir amb herbes, però un filet Delmonico ja té un sabor excel·lent, de manera que fregar una mica de sal i pebre a cada costat pot ser el que necessiteu. Si teniu una graella de gas, raspalleu la superfície amb oli vegetal per evitar que la carn s’enganxi. Preescalfeu un costat a alt i l’altre a foc mitjà durant 10 a 15 minuts amb la coberta tancada. Per a una graella de carbó, poseu una sola capa de carbons a un costat i poseu la majoria de les brases a l’altra per crear zones d’alta i mitjana temperatura.
Searing
Quan un bistec té una polzada o més d’espessor, s’haurà de tallar la carn per segellar els sucs i minimitzar l’assecat. Col·loqueu la carn al costat calent de la brasa durant 2 minuts. Doneu-ne els filets i deixeu-los coure 2 minuts més. La carn ha de tenir un color marró. Una vegada que els bistecs estiguin arrossegats, traslladeu-los al costat de la graella que es preescalfa a foc mitjà per continuar cuinant. No és necessària la tala per als bistecs de menys d'1 polzada, de manera que cal posar-los a foc mitjà.
Hora de cuinar
El temps de cocció dels vostres filets depèn del gruix de la carn i del gust personal. Per a bistecs d’1 polzada, cuineu la carn 3 o 4 minuts després d’haver-ho fet amb carn rara i fins a 8 o 9 minuts per fer-ho bé. Un bistec d’1 / 2 polzades tardarà entre 2 i 3 minuts. Aquests temps són estimacions. Per verificar que la carn es faci al vostre gust, utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura interna de la carn. Un filet rar serà d’uns 125 a 130 F. Els rars mitjans són de 130 a 140 graus. Per a mitjà, voleu una temperatura de 140 a 150 graus. El pou mitjà és de 150 a 160 graus, i el fet ben fet és de 160 a 170 graus.
Atenció
Un cop cuits els vostres bistecs Delmonico, teniu-los a la planxa i poseu-los en un plat. Tapeu la carn amb una tenda de paper d’alumini durant 5 minuts. La tenda manté la humitat mentre la temperatura de la carn es distribueix uniformement. Traieu la làmina i serviu-la.
