Aproximadament 1/3 de la carn que consumeixen els nord-americans és carn de vedella, i si teniu previst un bon sopar de bistec, un procés fallit de desglaç no ha d’estar arruïnat. Tot i que no és pràctic cuinar un bistec totalment congelat, amb alguns consells, podeu cuinar un bistec que quedi lleugerament congelat. De fet, per a alguns plats, el filet lleugerament congelat facilita la preparació dels àpats.
Aplicacions tallades
El bistec congelat és millor per a aplicacions en rodanxes, com els entrepans de fajitas o els filets de Philly, que no pas els del bistec complet. De fet, la revista "Cook's Illustrated" recomana congelar bistec durant 10 a 20 minuts abans de tallar-los, ja que un filet lleugerament ferm és més fàcil de tallar netament que un descongelat completament i, per tant, un disquet. Per obtenir una textura òptima, talleu el gra contra la carn, que produeix fibres de carn més curtes i menys duresa.
Filet a la brasa o a la planxa
També podeu cuinar un bistec lleugerament congelat quan teniu previst cuinar tot el bistec amb un mètode a gran calor, com ara la brasa o la brasa. Per comprovar, subjecteu el filet a les dues mans i proveu de doblegar-lo pel mig. Hauríeu de poder doblegar el filet fàcilment, si es resisteix a doblegar-lo, es troba massa profundament congelat i pot ser que el seu interior no es cuini fins que després de les cremades exteriors.
Condiment
Quan treballeu amb un bistec lleugerament congelat, haureu d’adaptar el mètode de condiment, ja que el bistec alliberarà la humitat del gel tancat durant la cocció. L’exterior del filet ha d’estar humit perquè primer es descongelen les capes exteriors. Emplateu el filet en sec amb les tovalloles de paper, i condimenteu amb sal de vidre gran, que no es dissoldrà tan ràpidament com la sal de taula. Eliminar les tovalloles de paper immediatament, deixant-les al taulell i pot causar contaminació creuada i malalties de menjar.
Altres consideracions
Tot i que podeu cuinar bistec parcialment congelat, heu de prendre algunes precaucions per assegurar-vos que els bistecs senceres es cuinen fins a tot moment. A diferència del filet en rodanxes, que té una superfície suficient per cuinar ràpidament, el bistec integral pot retenir butxaques de gel a l’interior que impedeixen la cuina completa. L’única manera d’assegurar-se que el vostre bistec està cuit és inserir un termòmetre de carn a la part més profunda de la carn. La temperatura interna mínima segura per als talls de vedella sencera és de 145 graus Fahrenheit.
