Follet
Broiling utilitza la calor de l’element de calefacció superior del forn per cuinar i coure ràpidament els aliments. Les temperatures del forn durant la publicació de bulb poden arribar a 500 graus Fahrenheit o més calorosos. No tots els aliments són adequats per a la cocció, ja que poden cuinar massa ràpidament per fora, mentre que deixen l’interior poc cuit. Harold McGee assenyala en el seu llibre, "Keys to Good Cooking: a Guide to Make the Best of Food and Recipes", que l'elaboració a la venda és millor per a talls de carn o peix gruixuts, així com per a verdures planes, com els espàrrecs. Utilitzeu el vostre broiler per daurar també la part superior de les postres precuinades, com la brulee creme i les cassoletes, com ara el gratinat de patates.
Cuinar
Quan coure aliments feu servir una temperatura de forn inferior a la que feu servir quan feu un plat. La cocció permet cuinar de manera uniforme una cassola, un pa de pa, un tros de carn o unes postres per dins i per fora, però triguen més a l’hora de bullir. Cuinant una recepta garanteix que l’exterior del plat es cuina al mateix ritme que l’interior del menjar. Les temperatures de forn van de 325 a 425 graus Fahrenheit.
Problemes
El principal problema de la cocció i la cocció alhora és que les altes temperatures del forn produiran una cocció desigual. Si intenteu coure un pa o un pastís, la temperatura del broil és molt calenta per cuinar tant fora com interior. En canvi, l’exterior es tornarà marró daurat mentre que l’interior encara serà cru. També tindreu un problema a l’hora d’enrotllar el menjar de manera eficaç si el vostre forn s’estableix a la temperatura de cocció d’un altre plat que esteu preparant.
Recomanacions
El fet de bullir i coure al mateix temps pot estalviar uns minuts a la cuina, però hi ha altres maneres d’estalviar temps sense comprometre el gust i la textura del menjar. Enfornem el seu postre o el seu plat lateral fins que estigui gairebé completament fet. Gireu el forn a la brasa per cuinar la vostra carn, però deixeu que es dauri el plat gairebé cuit de la cremallera inferior del forn. Uns minuts sota un pollet no arruïnarà el vostre plat, però no voleu deixar-lo més. Per estalviar més temps, trieu un àpat que us obligui a coure tots els components o arrebossar-los. Això us permetrà utilitzar la mateixa temperatura del forn durant tot el procés de cocció.
