És natural suposar que, perquè la farina autosuficient elimina la necessitat d’agents de fermentació en els vostres productes al forn que és una opció millor que la farina de tot tipus per a la cocció. En alguns casos, això és cert i la farina autoregent és una alternativa còmoda a la farina regular, però no sempre és així. Com que la farina autosuficient conté agents de llevació afegits que l'utilitzen de manera incorrecta, pot generar la textura i el sabor dels vostres productes al forn.
Farina Auto-Rising
La farina autoreugent conté generalment pols de sal i sal afegits per actuar com a agents fermentadors. En les receptes que demanen farines autosuficients, la massa es basa en els agents llevadors de la farina per fer que la massa o el batedor s’aixequin. L’addició d’aigua i exposició a la calor activen la pols de cocció, provocant que desprengui bombolles de gas que provoquen la pujada de la seva cuina al forn. Conté aproximadament 1/2 culleradetes de pols de cocció per tassa de farina i pot contenir sal afegida.
Comprensió d'agents de fulla
Els agents fermentadors són els responsables de provocar la pujada de la cuina al forn. Algunes receptes demanen la cocció de soda i un ingredient àcid, com la crema agra, la mantega de llet o el cítric. Exposar bicarbonat i els àcids ingredients a líquids i calor crea una reacció química que allibera gas de diòxid de carboni. El gas de diòxid de carboni forma les bombolles en el batedor que el fan augmentar. Altres receptes demanen la cocció en pols. La pols de cocció ja conté bicarbonat i sals àcides. Aquests reaccionen de la mateixa manera que el bicarbonat i els àcids per fer que augmentin els seus productes al forn. De vegades, les receptes amb ingredients àcids demanen tant la pols de cocció com el bicarbonat. Algunes receptes, com pans i panets, es basen en el llevat com la levadura.
Substitució de la farina autosuficient
Per substituir la farina autosuficient per la farina de tot tipus, omiteu la pols de cocció i redueixi la quantitat de sal a la recepta original. Això funciona bé per a pans ràpids, galetes i receptes que no contenen soda de cocció afegida ni ingredients àcids. A causa de la delicada interacció entre els ingredients àcids i el bicarbonat (un ingredient actiu en la cocció en pols), utilitzar farina autosuficient en lloc de farina de tot tipus en receptes que també inclouen soda de cocció i ingredients àcids pot resultar arriscat, ja que pot compensar l'equilibri. necessaris per a un correcte augment. La farina autònoma no s’ha de substituir per receptes que contenen llevat, ja que no funciona de la mateixa manera i no produirà els mateixos resultats.
Prova i error
Substituir la farina autosuficient per farina de propòsit pot requerir algun assaig i error per determinar la quantitat correcta de pols i sal en pols, sobretot si la recepta conté soda o ingredients àcids. De la mateixa manera, l'ús de farina per a propòsits en receptes que requereixen farina autosuficient pot requerir ajustaments, és a dir, afegir 1/2 culleradetes de pols de cocció per tassa de farina. Podeu fer servir la quantitat de soda i sal de la cocció a les receptes per obtenir el sabor i la textura que desitgeu en els vostres productes al forn.
