El bròquil i la coliflor afegeixen color, sabor i textura a les amanides, les fregides, les sopes i les cassoles. També són una bona font de vitamina C i antioxidants contra el càncer, segons la Universitat de Maine. Obteniu el primer cap d'un àpat preparant bròquil i coliflor prèviament a la cuina i seleccioneu un mètode de cuina més adequat per al seu ús final. Cuinem-los només fins que quedin tendres, perquè continuaran cuinant-los després d’haver-los tret del foc i també pot coure una mica més quan els escalfem. El fet de sobrecobrir-los resulta un desastre desagradable.
Blanqueig
Per coure prèviament la coliflor i el bròquil per a safates de verdures fresques, escorreu-les. Submergiu el bròquil i la coliflor en aigua bullent durant 30 segons, escorreu-los i refredeu-los en aigua gelada per aturar el procés de cocció. Escorreu-los de nou i poseu-los secs amb una tovallola de paper. Guardeu-los en recipients tancats a la nevera o munteu tota la safata vegetal amb antelació, cobriu-la amb un embolcall de plàstic i refrigereu-la. El blanqueig conserva la cruixent i el color, alhora que redueix el sabor lleugerament associat a les verdures crucíferes crues.
El vapor
Bròquil al vapor i coliflor resulten útils per a diversos propòsits. Cuineu-los amb antelació i reescalfeu-ho com un simple plat lateral o un ingredient en una cassola. Puré de bròquil o coliflor al vapor precuinat per al seu ús en sopes, pestes o salses. Feu-les una mica per obtenir un àpat nutritiu per a nens petits. Per coure al vapor bròquils i coliflor, només cal rentar i retallar les verdures i posar-les al cistell de vapor d’una cassola. Ompliu la cassola amb 2 polzades d’aigua i escalfeu-la a foc mig a foc lent. Escalfeu les verdures fins que quedin ben tendres.
Torrar
La torrada aporta un sabor dolç i fumat en bròquils, coliflor i altres verdures. Per cuinar bròquil i coliflor, renteu les tiges i talleu les verdures en trossos d’1 polzada. Poseu-les seques i poseu-les a la planxa. Tireu-los amb oli d’oliva i sal i pebreu-los liberalment. Torneu-les a coure al forn a 450 graus F durant 15 a 20 minuts, o fins que quedin cruixents i les puntes estiguin lleugerament caramel·litzades. No les cremeu, però, que provoca un sabor amarg. Refredar les verdures i guardar-les en un recipient tapat a la nevera. Escalfeu-les al microones i afegiu-les a amanides o serviu-les amb carn a la brasa.
Salutació
Saltegeu el bròquil i la coliflor amb antelació si voleu utilitzar-los per a sofregits o amanides. Escalfeu l’oli vegetal en una paella a foc mig-alt. Afegiu les verdures i cuineu-les ràpidament, sense parar de remenar. Traieu-los de la cassola quan estiguin tendres. Microones per escalfar-los o afegir-los a una paella amb salsa de carn i altres verdures.
Consideracions
Quan el bròquil i la coliflor es cuinen amb antelació, perden part del seu sabor i textura frescos. El bròquil i la coliflor prèviament cuinats funcionen bé per a sopes, cassoles o salses, perquè la textura lleugerament llisa es disfressa en el producte final. Tanmateix, pot ser que siguin una mica decebedors en els sofregits que es basen en verdures fresques i cruixents.
