Les albergínies aporten quantitats importants de fibra i manganès, un mineral que actua com a antioxidant. Mentre no carregueu l’albergínia amb greix fregint-la amb oli o afegint toppings grassos com el formatge, també són relativament baixos en calories. Podeu minimitzar la quantitat d’oli absorbit per l’albergínia si la saleu abans de cuinar-la, després esbandiu la sal i escorreu l’albergínia al cap d’una mitja hora.
Comparació de calories
Una tassa d’albergínia crua en cubes té només 21 calories i la mateixa quantitat d’albergínia bullida té 35 calories. Més albergínia encaixarà en una tassa quan hagi estat cuita, ja que allibera part del seu contingut d’aigua durant la cocció. Això representa les majors calories en una tassa d'albergínia bullida. Les albergínies solen ser recobertes d’oli abans de coure o torrar, augmentant la quantitat de calories que conté. Les calories del plat final varien en funció de la quantitat d’oli que utilitzeu, però una tassa d’albergínia al forn feta amb aproximadament 1 1/2 cullerada d’oli d’oliva té 220 calories. Utilitzeu només una spritz d’oliva de cuina d’oli d’oliva i reduireu molt les calories de l’albergínia al forn.
