Els astringents, bons consells per a les fulles del meló amarg, anomenats ampalaya a Filipines, el kerala a l'Índia i la pera de bàlsam a la Xina, proporcionen calci, potassi, vitamina C, àcid fòlic i vitamines A i K, mentre que amb aspecte verrugós les beines també proporcionen colina i luteïna + zaxantà. Les persones estimen o odien el meló amarg, amb nens amb més probabilitats de disgustar el sabor fort i astringent, mentre que els adults, amb els paladars més madurs i una millor comprensió de les seves propietats saludables, assaboreixen la seva aparença als seus plats.
Colin
Tant els consells de fulla de carbassa de meló amarg, cru i bullit i les seves beines crues, no tenen cap colina. Tanmateix, les beines de meló amarg bullit contenen 13, 4 mg d’aquest nutrient essencial per ració d’una tassa. El cos utilitza la colina per mantenir les membranes cel·lulars i fabricar betaïna, acetilcolina i lipoproteïnes de baixa densitat. La betaïna redueix els nivells d’homocisteïna, que són un factor de risc de malalties del cor, i impedeix que el fetge es desenvolupi en dipòsits de greix.
Luteïna Zeaxantà
Les beines de meló amarg cuit proporcionen 1.641 mcg de luteïna més zeaxantà. Les beines crues només proporcionen 158 mcg de luteïna més zeaxantà, mentre que les puntes de les fulles no en proporcionen res, crues o bullides. La luteïna i el zeaxantà actuen en conjunt per protegir els ulls contra la degeneració macular per danys de la retina i protegir la pell contra el dany solar dels rajos ultraviolats.
Vitamina K
Les puntes de fulla de carbó de meló amarg bullit proporcionen gairebé 95 mg de vitamina K, mentre que les beines bullides tenen només 6 mcg. La vitamina K fa que la sang es coaguli i acceleri la curació de ferides. Les persones que prenen warfarina - un anticoagulant - haurien d’evitar menjar puntes de fulla de meló amarg bullit, però poden menjar puntes de full de meló amarg cru i beines crues o bullides.
Calci i Vitamina A
Tant els consells de fulla de meló amarg cru i bullit proporcionen quantitats importants de calci i vitamina A. Els consells bullits proporcionen més vitamina A, necessària per a la salut dels ulls, mentre que els consells crus ofereixen més calci. Les beines de carbassa de meló amarg bullit proporcionen menys d'1 / 3 de calci de les puntes de fulles crues. Les beines de carbassa de meló amarg cru proporcionen menys de la meitat del calci de les puntes de fulles crues.
Potassi
Les beines de carbassa de meló amarg bullit contenen 396 mg de potassi, mentre que les beines crues tenen només 275 mg del mineral. El potassi funciona amb sodi, clorur i magnesi per mantenir l'equilibri en l'electròlit del cos. Massa poca potassi (anomenada hipokalèmia) provoca debilitat, manca d’energia, rampes musculars, alteracions de l’estómac i batecs cardíacs irregulars.
Vitamina C i folat
Les beines de meló amarg cru proporcionen la majoria de vitamina C, amb 78 mg per porció de 1 tassa, així com la quantitat de més àcids foliats, 67 mcg per ració. El folat protegeix contra defectes del tub neural fetal com l’espina bífida. Malgrat el seu alt contingut en folats, les dones embarassades no han de consumir carbassa de meló amarg a causa del risc d’avortament involuntari.
