La carn de vedella dolenta que ha estat cuita, contaminada amb suc de carn crua o deixada fora a temperatura ambient durant diverses hores pot quedar contaminada amb bacteris insidiosos. Fins i tot l’àcid fort de l’estómac no mata aquests bacteris, que es multiplicaran a l’interior del cos humà a un ritme exponencial.
Tot i que els sistemes immunitaris de la majoria de persones eliminen el cos d’aquests patògens amb pocs efectes a llarg termini o no, el procés sol provocar els símptomes desagradables de l’enverinament alimentari de carn de vedella.
Consell
Menjar vedella mòlta malament pot provocar símptomes de intoxicació alimentària desagradables.
Intoxicació dels aliments de la carn de vedella
Segons la clínica Mayo, la rapidesa amb què es produeixen símptomes de menjar una hamburguesa dolenta depèn del tipus de bacteris amb què es va infectar la vedella. Staphylococcus aureus pot causar símptomes fins a una hora després de menjar. La salmonel·la pot trigar fins a 72 hores.
Alguns bacteris amb un llarg període d’incubació, com Listeria monocytogenes, poden no produir símptomes durant un mes. Si descobreix que ha menjat vedella dolenta, però no experimenta símptomes immediatament, no continuï menjant la carn, suposant que els símptomes no es produiran.
Elimineu-lo i netegeu les superfícies que hi haguessin entrat en contacte amb desinfectant, aigua i sabó.
Símptomes de la malaltia transmesa per l’alimentació
La majoria de bacteris causen malestar gastrointestinal, que varia en intensitat amb les espècies consumides i la quantitat de vedella menjada. Aquests símptomes solen començar amb nàusees, dolor abdominal o un mal de cap, que pot provocar calfreds, febre, vòmits i diarrea.
De vegades, Campylobacter jejuni i L. monocytagenes també causen dolors al cos i glàndules limfades inflades. En gairebé tots els casos, hi ha fatiga moderada a extrema. Aquests símptomes rarament poden posar en perill la vida, excepte en els nadons, la gent gran i els que presenten un sistema immunitari compromès. La complicació greu més comuna és la deshidratació causada per diarrea i vòmits.
Els bacteris E.coli de la vedella mòlta es preocupen especialment. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments de l’USDA, aquest bacteri pot causar malalties o morts greus, particularment en nens molt petits o adults més grans.
Durada de l'envelenament alimentari
En la majoria dels casos, la intoxicació alimentària causada per la carn contaminada es resol sense atenció mèdica en una setmana. Segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, els símptomes causats per intoxicació per salmonel·la solen durar de quatre a set dies. Tot i això, algunes soques de bacteris, com ara C. jejuni, poden causar símptomes fins a 10 dies.
Els més joves, vells i immunològics compromesos poden experimentar complicacions més llargs que aquesta. Algunes complicacions greus de L. monocytogenes, com la meningitis i la meningo-encefalitis, poden durar setmanes.
Identifiqueu la vedella espatllada
La vedella tacada no és el mateix que la carn espatllada. Si la vedella està "dolenta" per culpa del malbaratament, hi ha altres bacteris que els que causen intoxicació alimentària. En la majoria dels casos, donen a la carn un mal olor o un llim superficial, però no causen símptomes notables si es mengen.
No obstant això, la seva presència significa que la carn es descompon i s’ha de llençar. Tingueu en compte que només els bacteris que causen malbaratament produeixen una olor. No podeu jutjar si la carn de vedella està tacada de bacteris que provocaran intoxicació alimentària en olorar-la, segons el Servei d'Inspecció de Seguretat Alimentària de l'USDA.
