A la botiga tens una opció: oli de coco refinat o no refinat. Però, quina és la diferència? En poques paraules, l’oli de coco refinat és més processat, donant lloc a un oli de sabor més suau, mentre que l’oli de coco no refinat pot perdre menys processament i té un punt de fum més baix i un sabor més intens al coco.
Propietats nutritives de l’oli de coco
L’oli de coco a la cuina s’ha convertit en una estimada del moviment d’aliments saludables, amb moltes receptes que defensen substituir l’oli de coco per la mantega. Segons Harvard Health, l’oli de coco sovint s’empenta com a saludable per al cor a causa del suggeriment que pot augmentar el colesterol HDL ("bo") i perquè el tipus de greixos saturats que conté s’anomenen "triglicèrids de cadena mitjana".
Però l’oli de coco, independentment de si es tracta d’oli refinat o d’oli de coco no refinat, té un greix saturat. Una cullerada d’oli de coco conté gairebé 12 grams de greix saturat. El límit diari recomanat per l’American Heart Association és de 13 grams. A més, encara no hi ha prou evidència científica per demostrar que l’oli de coco és necessàriament saludable.
Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomana consumir menys del 10 per cent de totes les calories de greixos saturats i, en general, substituir els greixos saturats per greixos insaturats. En una declaració de juny de 2017, l'American Heart Association va dir que reduir la ingesta de greixos saturats i substituir-la per greixos insaturats, especialment greixos poliinsaturats, disminuirà la incidència de malalties cardiovasculars.
És a dir, perquè els avantatges nutricionals de l’oli de coco encara s’estan investigant, s’hauria d’utilitzar amb moderació com a part d’una dieta saludable.
Fora de l’ús d’aliments, l’oli de coco (refinat i no refinat) també es presenta com a protecció solar. Tot i això, la Clínica Mayo assenyala que l'oli de coco com a protecció solar només bloqueja el 20% dels raigs que causen el sol en lloc del 97% recomanat que es troba en una protecció solar SPF 30 o superior. També s’utilitza com a hidratant per a la pell o condicionant per al cabell.
Oli de coco refinat
Si teniu previst comprar oli de coco, normalment teniu l’opció de refinar, no refinar o parcialment hidrogenat. L’oli de coco parcialment hidrogenat és el més processat i transforma alguns dels greixos insaturats - també coneguts com a "greixos bons" - en greixos trans o "greixos dolents".
L’oli de coco etiquetat com a oli refinat pren carn de coco seca, coneguda com a copra, i la màquina la premeu per alliberar l’oli. A continuació, l'oli es escalfa al vapor o s'escalfa per desodoritzar-lo i es "blanqueja" filtrant per fang per eliminar les impureses i qualsevol bacteri que quedi. De vegades, es poden utilitzar dissolvents químics com l’hexà per extreure oli del copra. L’oli resultant és inodor i inodor.
L’oli de coco refinat té un punt de fum elevat, cosa que el fa ideal per fregir o per coure. També té un sabor menys intens al coco, de manera que si no ets un fan del coco, però t'agradaria incorporar-lo a la cuina, és el que faries servir.
Oli de coco no definit
L'oli de coco no refinat es pot fer mitjançant dos mètodes diferents. Un és un mètode "sec", on la carn de coco fresca de coco madura s'asseca ràpidament amb una petita quantitat de calor i després es pressiona amb una màquina per treure l'oli. El segon és un mètode "humit", en el qual una màquina pressiona la carn de coco fresca per produir llet i oli. Es separen mitjançant màquines de fermentació, enzims o centrífuges.
L’oli de coco no refinat té un punt de fum més baix, de manera que és adequat per a la saltació ràpida o la cocció i aporta un sabor més fort al coco.
La verge o la verge extra són termes addicionals que podeu veure en gerres d’oli de coco no refinat, de vegades usades en lloc de “no definides” (aquestes paraules només signifiquen que l’oli no s’ha refinat). Altres termes que podeu trobar són "excés de premsa", que significa que una màquina ha premsat l'oli de la carn de coco, sovint amb l'ús de vapor o calor. "Pressat en fred" significa que el petroli s'ha premsat sense calor.
Tria el valor refinat o no definit
Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, l'oli de coco d'ús culinari s'utilitza amb escassetat com a alternativa ocasional a altres olis en la cocció i la cuina. Si heu decidit substituir part del vostre greix habitual per oli de coco, l’opció entre l’oli de coco refinat o no refinat es reuneix a les preferències personals, ja que les diferències de salut entre ambdues encara no s’han demostrat.
