Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, els nord-americans mengen una mitjana d’unes 56 lliures de vedella cada any. Pel que fa a la preparació, hi ha quatre talls primaris de vedella, cadascun dels quals indica el millor mètode de cocció: mandril, llom, costella i rodó. Un bistec de 7 ossos és un altre nom per a la rostida d'una gallina o una rostida tallada al centre, que es pren de la regió del pollastre o de l'espatlla de la vaca. Tot i que es tracta d’una zona molt ben musculada, també hi ha molta canya. Igual que altres talls d’espatlles, un bistec de 7 ossos es cuina millor amb calor humida per produir una carn tendra i amb gust.
Descripció
El filet de 7 ossos de Chuck s’anomena així perquè el tall presenta un os que té la forma del número set. Aquest tall és típicament més prim que els altres talls d’espatlles de vedella, cosa que significa que requereix menys líquid braising i triga menys temps a cuinar. La calor humida és la millor manera de cuinar filet de 7 ossos perquè el tall conté una quantitat important de teixit connectiu, cosa que pot dur la carn dura si es cuina amb calor seca.
Mètode del forn holandès
Podeu cuinar un bistec de 7 ossos amb calor humida batent la carn en líquid a la cuina del forn en un forn holandès o una gran paella amb fons gruixut. La carn no s’ha de cobrir completament en líquid, sinó que hi hauria d’haver un líquid suficient a l’olla per generar vapor i permetre’t basar periòdicament la carn. La carn i el líquid triturador es porten primer a ebullició i després es redueix el foc i es cobreix l’olla. Segons la mida del bistec, la carn es cuina a foc lent durant 40 a 60 minuts, o fins a una temperatura interna de 160 graus F.
Mètode de cuina lent
Utilitzar una cuina lenta o crockpot, per cuinar un filet de 7 ossos és convenient, ja que l’aparell realitza tota la feina per a vostès. Com el seu nom indica, el menjar es cuina lentament a temperatura baixa. Per cuinar un bistec de 7 ossos en una cuina lenta, ajusteu la temperatura de calor i deixeu-la coure durant sis hores, o fins que registri 160 graus F amb un termòmetre de carn.
Opcions
Els condiments poden variar segons el gust. Pel que fa a l’aplicació de líquids, podeu utilitzar aigua plana o brou vegetal, vi o cervesa. També podeu tirar les verdures tallades amb la carn, com ara patates, cebes, api o pastanagues.
