El filet mignon, el tall de vedella més tendre de tots, és un car de tall car, sovint reservat per a ocasions especials. Un filet magre de fins a 2 polzades de gruix, filet mignon prové del filet de la vedella, situat entre la zona del sol i les costelles. Els talls de tendres com el filet mignon i el porterhouse i el filet d’os T es cuinen millor fins a rares mitjanes, utilitzant mètodes de cocció a alta temperatura, com ara arrebossat.
Pas 1
Descongelar filet mignon. El mètode més segur és el desgel de la nevera, que pot trigar fins a 24 hores a tenir un filet gruixut. Si no teniu temps de descongelar el filet mignon a la nevera, descongeleu-lo en aigua freda: poseu la carn en un paquet hermètic i submergiu el paquet en un bol d’aigua freda. Aboqueu l’aigua i substituïu-la per aigua fresca cada 30 minuts. El desglaç en aigua freda triga de 2 a 4 hores, segons el gruix. Mai descongeleu el filet mignon a temperatura ambient.
Pas 2
Traieu el bistec de la nevera 20 minuts abans de la cocció per deixar que el bistec s’escalfi a temperatura ambient. No deixeu que el bistec no quedi fora del refrigerador, ja que poden aparèixer bacteris. Escalfar el bistec a temperatura ambient afavoreix la cocció, sobretot amb talls de carn gruixuts.
Pas 3
Col·loqueu un bastidor de forn a uns 4 a 6 polzades per sota de l’element de calefacció del vostre forn. Enceneu el forn a la pell i deixeu que el forn es preescalfi durant 15 minuts com a mínim.
Pas 4
Introduïu una cua de ferro fos o una paella al forn i deixeu-ho escalfar.
Pas 5
Fregueu el filet mignon generosament amb oli d’oliva verge extra i, després, salpebreu la carn amb pebre negre acabat de molir.
Pas 6
Traieu la cassola calenta amb cura del forn. Col·loca la carn amb cura a la cassola.
Pas 7
Torneu la cassola al forn i, a continuació, unteu la carn ràpidament de 3 a 4 minuts per cada costat. Gireu la carn amb pinces, ja que l’ús d’una forquilla permet escapar els sucs de carn.
Pas 8
Apagueu el broiler i, a continuació, ajusteu la temperatura del forn a 500 graus F sense treure la cassola del forn. Si preferiu un filet mignon rar, utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar que el centre de la carn arribi a una temperatura segura d’almenys 135 graus F, que triga d’1 a 5 minuts, segons el gruix. Per mitjà, coure filet mignon durant 2 a 7 minuts - fins que la carn arribi a una temperatura d'almenys 140 graus. Per a un forn cuit al filet, coure filet mignon durant 4 a 9 minuts, fins a una temperatura d'almenys 150 graus. Gireu el filet mignon un cop aproximadament a la meitat del temps de cocció.
Pas 9
Traieu el filet mignon del forn i poseu-lo sobre una taula de tallar. Tapeu la carn solta amb paper d’alumini i deixeu-la reposar de 5 a 10 minuts.
Pas 10
Tallem la carn i, després, transferim-la a un plat càlid. Espolseu el filet mignon amb sal marina o sal kosher, i després serviu-ho.
Coses que necessitareu
-
Bol gran
Patella o panelleta de ferro fos
Oli d'oliva verge extra
Pebre negre recent mòlt
Pinces
Termòmetre de carn
Servir plat
Sal marina o sal kosher
