Descobert pel seu sabor robust i boig, el cep és més ben cuit baix i lent. Una graella de fumador t'ajuda a aconseguir una tendresa a la boca a la boca i un sabor fumat intens. El brot, tallat per sota de l’espatlla d’un guionet, es ven generalment dividit en dos talls: el punt tallat i el tall pla. El tall pla s’utilitza més freqüentment per fumar i a la brasa. A la calor moderadament baixa d’una graella de fum, els teixits grassos connectius del cep es fonen als músculs. La carn tendra i humida resultant val molt el temps que es necessita per cuinar.
Pas 1
Tapa el cep generosament amb un frec sec per tots els costats, pegant el condiment fermament per assegurar-se que s'enganxi. Col·loca el cep a la planxa gran i cobreix-ho amb embolcall de plàstic. Guardeu la carn a la nevera durant la nit.
Pas 2
Tireu el brot de la nevera una hora abans que estigueu llestos per cuinar per tal que arribi a temperatura ambient. Remullar encenalls de fusta en un recipient amb aigua almenys 30 minuts.
Pas 3
Afegiu aigua a la cassola d’aigua de la vostra brasa de fumadors on s’indiqui i ompliu el fons amb carbó fresc. Enceneu el carbó vegetal i tanqueu la tapa, utilitzant els respiradors per controlar i mantenir la calor entre 225 i 250 graus Fahrenheit. Afegiu-hi les patates de fusta remullades a la part superior de les brases quan hagin començat a convertir-se en cendres. Per mantenir la temperatura caldrà tornar a omplir les brases i les xips de fusta.
Pas 4
Situeu el pinzell a la reixa central del vostre fumador i tanqueu la tapa. Deixeu coure el brot durant uns 45 a 60 minuts per lliura. Perquè el brot sigui prou tendre per gaudir, ha d’arribar a una temperatura interna d’almenys 195 F. Utilitzeu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del brot després del temps de cocció previst.
Pas 5
Transferiu el pinyol cuit a un plat que serveix i tapeu-lo amb paper d’alumini. Deixeu-ho reposar de 20 a 30 minuts abans de tallar i servir.
Coses que necessitareu
-
Preparat fregit en sec
Xapa
Embolcall de plàstic
Carbó vegetal
Encenalls de fusta
Termòmetre de carn
Servir plat
Paper d'alumini
Consell
Utilitzeu qualsevol tipus de condiment de fregar en sec que vulgueu o feu el vostre propi, començant per parts iguals de sal i sucre i, a continuació, afegiu les espècies seques que us agradin.
Les fitxes de fusta de hickory i roure complementen el sabor robust del brot.
