Si us agrada coure poc, pot provocar un baix consum de carboni. Les farines alternatives no semblen funcionar com una bona farina de blat vella. Es necessita acostumar-se a diferents sabors i textures, però aprendre a utilitzar correctament aquestes farines pot millorar els seus productes al forn perquè s’assemblin més als originals que més t’agraden.
Enfornant amb farines alternatives
Independentment de la raó per al vostre comerç de farina de blat tradicional per a un substitut, us sorprendrà. Les diferents textures i sabors, i una nutrició especial, són els beneficis que obtindreu per provar alguna cosa nova.
Però no només podeu prendre la recepta de pa de la vostra àvia i canviar la farina blanca amb farina d’arròs. No obtindràs un bon resultat i l’àvia no estarà contenta. En molts casos, no podeu fer un intercanvi del 100 per cent sense perdre gaire la integritat del producte original. En altres casos, un canviador del 100 per cent podria funcionar per a un bé al forn (com un pa rústic), però no per a un altre, com per exemple un pastís de pessic.
Una manera insensible d'obtenir un resultat deliciós és coure amb una recepta que ha estat desenvolupada específicament per a la farina alternativa que estàs utilitzant. La cocció és fina i no hi ha cap garantia amb cap recepta que utilitzeu, però és molt més probable que obteniu un bon resultat si feu servir una recepta provada. A més, no cal fer gaires matemàtiques innecessàries.
Enfornant amb farina d'ametlles
Amb el seu baix contingut en carbohidrats (quatre grams de hidrats de carboni nets per quart de tassa, segons el USDA), la farina d’ametlla és l’audant del món paleo / ceto. Pot ser confós quan es compra la farina d’ametlles, a causa de la distinció entre envasos entre farina d’ametlla i farina d’ametlla. Són molt similars, tret que l’àpat d’ametlles acostuma a ser més gruixut i sol incloure pells d’ametlles.
Però es poden utilitzar de forma intercanviable en la majoria dels casos, tot i que la seva recepta pot demanar un o un altre. També pot demanar farina d'ametlles super fines. És bastant simple distingir quan s’ha d’utilitzar farina d’ametlla versus farina d’ametlla. Per a una preparació més lleugera i delicada, com ara un macaron o un pastís aeri, utilitzeu una farina d'ametlla més fina. Per a receptes més rústiques, com ara pans ràpids, crostes de tartes i galetes, qualsevol dels dos funcionaran.
Tanmateix, heu de tenir en compte les vostres preferències de textura. Les ametlles tenen un greix elevat, de manera que el seu bé al forn serà més tendre que amb una farina menys grassa. Això és ideal per a les creps, però no necessàriament per als pans cruixents.
El rei Arthur Farina recomana utilitzar només una tercera tassa de farina d'ametlla per cada tassa de farina de blat en massa de llevat per pans, panets i pizza, i substituir no més del 25 per cent de la farina de blat en galetes no llevades, pastissos, escotes, magdalenes i galetes.
Enfornar amb farina de coco
La farina de coco és una altra opció popular per a les dietes baixes en carbohidrats, amb 2 grams de hidrats de carboni nets per cullerada, segons dades de l’USDA. Es fabrica a partir de la carn del coco un cop s'ha extret la major part de l'oli. Després s’asseca i es mola.
Com és de suposar, la farina de coco té un sabor lleugerament dolç, cosa que podria convertir-la en una millor opció per a galetes, pastissos i pastissos, però no tant per a la massa de pizza (tot i que molta gent la utilitza per això).
Podeu utilitzar la quarta i la tercera tassa de farina d'ametlla en lloc de la farina regular, segons Bob Mill Red. Tot i això, la farina de coco pot ser temperamental, de manera que definitivament voldràs provar d’utilitzar per primera vegada farina de coco amb una recepta bonafida.
També és molt ric en fibra, que és ideal per a la salut, però pot absorbir molt líquid i produir una cocció en sec, així que no deixeu cap dels ingredients humits fora de la recepta. Si no utilitzeu una recepta provada, Bob's Red Mill suggereix afegir un ou més per a la humitat. La massa serà més gruixuda del que estàs acostumat, però això és normal.
Enfornant amb farina d’arròs
Probablement estàs acostumat a veure galetes d’arròs i creps d’arròs: coses planes. Però us complau saber que la farina d’arròs també es pot utilitzar per coure en 3D. Algunes de les vostres opcions són brownies, magdalenes i panets de canyella. La farina d’arròs es pot utilitzar per substituir majors quantitats de farina regular que les farines d’ametlla i coco i, en moltes receptes, es pot utilitzar sola o en combinació amb altres farines alternatives.
Igual que la farina de blat, hi ha una versió de farina d'arròs blanca i integral. La farina d'arròs blanc és com la farina blanca: el gra d'arròs s'ha refinat per eliminar molta fibra, de manera que té una consistència més fina i suau.
La farina d'arròs negre està feta a partir del gra integral, com la farina integral. Conserva la fibra i sol tenir una textura més grossa que la farina d'arròs blanc. L’arròs negre té un sabor lleugerament nou, mentre que l’arròs blanc té un sabor més neutre.
La diferència més gran és en la nutrició. L’arròs bru té més proteïnes, fibra, vitamines i minerals que l’arròs blanc. El fet de fer forns amb una farina més nutritiva és un avantatge definitiu per a la vostra salut, per què no provar-ho?
