Està, asseguda al teu prestatge al costat de l’antiga caixa de sal marina, una pudent meravellosa substància que s’ha pensat per ajudar les persones a evitar determinats tipus de càncer, abaixar el colesterol i ampliar els seus sistemes immunitaris durant la temporada de grip. Parlem d’all, de l’estimada rosa pudent i de la superestrella de cuina global. "L'all és un dels millors medicaments de la natura", diu Courtney Abrams, un entrenador sanitari de Roslyn Wellness. "Conté una substància química anomenada alina, que quan es mastega es converteix en al·lina, un compost àcid que reacciona amb radicals lliures (aquells subproductes de la digestió que embolicen amb el nostre ADN i les membranes cel·lulars) i els destrueix." Algunes persones l’han d’utilitzar amb cura: Eviteu-lo si esteu prenent medicaments que s’aprimen a la sang o s’inclouen en úlceres d’estómac. A continuació, es mostren 10 traços per treure el màxim profit dels vostres alls, conservar les seves propietats terapèutiques i preparar-lo amb més facilitat.
Està, asseguda al teu prestatge al costat de l’antiga caixa de sal marina, una pudent meravellosa substància que s’ha pensat per ajudar les persones a evitar determinats tipus de càncer, abaixar el colesterol i ampliar els seus sistemes immunitaris durant la temporada de grip. Parlem d’all, de l’estimada rosa pudent i de la superestrella de cuina global. "L'all és un dels millors medicaments de la natura", diu Courtney Abrams, un entrenador sanitari de Roslyn Wellness. "Conté una substància química anomenada alina, que quan es mastega es converteix en al·lina, un compost àcid que reacciona amb radicals lliures (aquells subproductes de la digestió que embolicen amb el nostre ADN i les membranes cel·lulars) i els destrueix." Algunes persones l’han d’utilitzar amb cura: Eviteu-lo si esteu prenent medicaments que s’aprimen a la sang o s’inclouen en úlceres d’estómac. A continuació, es mostren 10 traços per treure el màxim profit dels vostres alls, conservar les seves propietats terapèutiques i preparar-lo amb més facilitat.
1. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc i sec
A l’hora d’emmagatzemar, l’all té dos enemics naturals: la humitat i la llum solar. És millor deixar els alls sense pelar a la prestatgeria i fora del fred, ja que la congelació i la refrigeració aportaran humitat a l'all. Abrams recomana guardar els alls en un lloc sec i fresc i assegureu-vos que els alls estiguin ben ventilats en una bossa de malla o en una cistella de filferro. L’all conservat en condicions fresques, fosques i seques, hauria de durar de tres a cinc mesos.
A l’hora d’emmagatzemar, l’all té dos enemics naturals: la humitat i la llum solar. És millor deixar els alls sense pelar a la prestatgeria i fora del fred, ja que la congelació i la refrigeració aportaran humitat a l'all. Abrams recomana guardar els alls en un lloc sec i fresc i assegureu-vos que els alls estiguin ben ventilats en una bossa de malla o en una cistella de filferro. L’all conservat en condicions fresques, fosques i seques, hauria de durar de tres a cinc mesos.
2. Peleu ràpidament un munt de bledes amb el truc
Els xefs del restaurant saben des de fa anys que la manera més fàcil (i divertida) de pelar un munt de grans d'all alhora és agitar-los amb força. Primer, trossegeu tot el bulb d'all, disparant cap amunt, amb el taló de la mà per separar els bulbs. Tireu els grans en un pot de vidre amb una tapa cargolada o col·loca en un bol i tapeu-lo amb un altre bol o tapa dura, i després actua com si barregeu el còctel preferit de James Bond. La sacsejada hauria de separar les pells dels grans de dent dins dels 15 segons, però cal tenir en compte el pirat núm. 1: Això funciona millor amb all sec.
: Dave Asprey de Bulletproof sobre com combatre el teu millor jo
Crèdit: descriviu la faunaEls xefs del restaurant saben des de fa anys que la manera més fàcil (i divertida) de pelar un munt de grans d'all alhora és agitar-los amb força. Primer, trossegeu tot el bulb d'all, disparant cap amunt, amb el taló de la mà per separar els bulbs. Tireu els grans en un pot de vidre amb una tapa cargolada o col·loca en un bol i tapeu-lo amb un altre bol o tapa dura, i després actua com si barregeu el còctel preferit de James Bond. La sacsejada hauria de separar les pells dels grans de dent dins dels 15 segons, però cal tenir en compte el pirat núm. 1: Això funciona millor amb all sec.
: Dave Asprey de Bulletproof sobre com combatre el teu millor jo
3. Peleu ràpidament uns quants bledes amb aigua calenta
En comptes de triturar-ne cada dent un per un i després pelar-los, una manera ràpida de desfer els alls de la seva pell és deixar caure els grans solts en una tassa d’aigua calenta. A continuació, continueu la preparació dels àpats i, al cap d’uns minuts, traieu l’all, deixeu-lo refredar i aixequi fàcilment les pells.
En comptes de triturar-ne cada dent un per un i després pelar-los, una manera ràpida de desfer els alls de la seva pell és deixar caure els grans solts en una tassa d’aigua calenta. A continuació, continueu la preparació dels àpats i, al cap d’uns minuts, traieu l’all, deixeu-lo refredar i aixequi fàcilment les pells.
4. Mince per fer-lo més fort: una rodanxa per mantenir-la més suau
Com més es trenca l’all cru triturant-lo o tallant-lo finament, més allibereu els compostos sulfúrics i olis essencials que li donen la picada familiar. De manera que la picada, la trituració o la purificació comportarà la punyent de l'all cru, mentre que es trosseja gruixuda manté les coses del costat més suau.
Crèdit: descriviu la faunaCom més es trenca l’all cru triturant-lo o tallant-lo finament, més allibereu els compostos sulfúrics i olis essencials que li donen la picada familiar. De manera que la picada, la trituració o la purificació comportarà la punyent de l'all cru, mentre que es trosseja gruixuda manté les coses del costat més suau.
5. Deixeu-lo reposar abans de cuinar-lo
És intel·ligent deixar que els vostres alls estiguin reposats bé entre 5 i 15 minuts després de tallar-lo o aixafar-lo abans de menjar o començar a cuinar-lo. "L'exposició desencadena una reacció enzimàtica que potenciarà els compostos sans en all", afirma Abrams.
Crèdit: descriviu la faunaÉs intel·ligent deixar que els vostres alls estiguin reposats bé entre 5 i 15 minuts després de tallar-lo o aixafar-lo abans de menjar o començar a cuinar-lo. "L'exposició desencadena una reacció enzimàtica que potenciarà els compostos sans en all", afirma Abrams.
6. No deixis que l’all marró
Saltejar els alls picats poden resultar complicats, ja que es cuinen tan ràpidament, cosa que pot deixar els alls cremats i sabor àcid. Si cuineu alls per si mateix o abans d’afegir altres ingredients, utilitzeu una temperatura baixa i afegiu l’all picat abans que l’oli comenci a fumar. En cas contrari, una bona regla general és cuinar altres aromàtics com les cebes o els porros i, a continuació, afegir l’all després que les cebes hagin suat i es tornin translúcides. Per maximitzar el seu valor nutritiu, no voleu cuinar-lo massa temps. Per això Abrams suggereix triturar-lo primer, deixar-lo reposar i, després, llençar-lo al seu plat cap al final del temps de cocció.
Crèdit: descriviu la faunaSaltejar els alls picats poden resultar complicats, ja que es cuinen tan ràpidament, cosa que pot deixar els alls cremats i sabor àcid. Si cuineu alls per si mateix o abans d’afegir altres ingredients, utilitzeu una temperatura baixa i afegiu l’all picat abans que l’oli comenci a fumar. En cas contrari, una bona regla general és cuinar altres aromàtics com les cebes o els porros i, a continuació, afegir els alls després que les cebes hagin suat i es tornin translúcides. Per maximitzar el seu valor nutritiu, no voleu cuinar-lo massa temps. Per això Abrams suggereix triturar-lo primer, deixar-lo reposar i, després, llençar-lo al seu plat cap al final del temps de cocció.
7. Fregueu un bol amb all cru per a condiments suaus
Aquí teniu un antic truc del cuiner per afegir la picada d'all a la vostra amanida sense desbordar la vinagreta amb la seva punxència. Talleu un gra per la meitat i fregueu les dues meitats al voltant del bol d'amanida buit abans d'afegir-hi els grells i amanir-los. Aquesta tècnica funciona especialment bé per a les amanides de Cèsar, però també podeu utilitzar-la per aromatitzar un bol d’arròs o un bol de Buda.
Crèdit: descriviu la faunaAquí teniu un antic truc del cuiner per afegir la picada d'all a la vostra amanida sense desbordar la vinagreta amb la seva punxència. Talleu un gra per la meitat i fregueu les dues meitats al voltant del bol d'amanida buit abans d'afegir-hi els grells i amanir-los. Aquesta tècnica funciona especialment bé per a les amanides de Cèsar, però també podeu utilitzar-la per aromatitzar un bol d’arròs o un bol de Buda.
8. Feu la vostra pròpia all o sal en pols al forn
Un bon fregit d’espècies a base d’all pot despertar el sabor dels aliments rostits i a la planxa, però els pols d’all processats i la sal d’all poden perdre el sabor i contenir conservants ràpidament. Per a sal fresca de bricolatge, escalfeu el forn a 180 graus. En un processador d’aliments polsem un cap d’all pelat amb una tassa de sal kosher durant uns 20 segons abans d’escampar la barreja uniformement sobre una fulla de forn i enganxar-la al forn. Una vegada que l'all s'hagi assecat, aproximadament una hora, traieu-lo i tireu-lo al processador per trencar els trossos. Per a l’all fresc en pols, talleu-ne finament de vuit a 10 grans i poseu-los en un full de galeta folrat de pergamins i coure’ls en un forn de 150 graus (o el més baix que s’escalfarà el forn) fins que l’all no estigui sec, però no estigui marró. uns 90 minuts a dues hores. A continuació, triturar-lo en un molinet d'espècies, processador d'aliments o morter i plorar. Mantingut en un recipient hermètic i lluny de la humitat, el seu pols d’all casolà o sal d’all s’hauria de mantenir durant diversos mesos.
Crèdit: descriviu la faunaUn bon fregit d’espècies a base d’all pot despertar el sabor dels aliments rostits i a la planxa, però els pols d’all processats i la sal d’all poden perdre el sabor ràpidament i contenir conservants. Per a sal fresca de bricolatge, escalfeu el forn a 180 graus. En un processador d’aliments polsem un cap d’all pelat amb una tassa de sal kosher durant uns 20 segons abans d’escampar la barreja uniformement sobre una làmina de forn i enganxar-la al forn. Una vegada que l'all s'hagi assecat, aproximadament una hora, traieu-lo i tireu-lo al processador per trencar els trossos. Per a l’all fresc en pols, talleu-ne finament de vuit a 10 grans i poseu-los en un full de galeta folrat de pergamins i coure’ls en un forn de 150 graus (o el més baix que s’escalfarà el forn) fins que l’all no estigui sec, però no estigui marró. uns 90 minuts a dues hores. A continuació, triturar-lo en un molinet d'espècies, processador d'aliments o morter i plorar. Mantingut en un recipient hermètic i lluny de la humitat, el seu pols d’all casolà o sal d’all s’hauria de mantenir durant diversos mesos.
9. Fregueu l’acer inoxidable per treure una olor d’all
Què és tan dolent com besar algú amb alè d'all? Que us toqui algú que ha estat treballant amb les coses, sobretot a prop dels vostres ulls. Afortunadament, el que és perfecte per aconseguir que l’all s’enganxi dels dits és just al costat de la vostra taula de tallar: l’acer inoxidable. Les molècules d’acer s’uneixen amb el residu de sofre que l’all deixa enrere a les mans, eliminant-lo de la pell, de manera que simplement es fregui els dits a la part inferior o als costats d’un lavabo d’acer inoxidable o coll de l’aixeta durant uns segons per desfer-se dels dígits pudents. (La mateixa tècnica també pot funcionar per a cebes i peixos).
Crèdit: descriviu la faunaQuè és tan dolent com besar algú amb alè d'all? Que us toqui algú que ha estat treballant amb les coses, sobretot a prop dels vostres ulls. Afortunadament, el que és perfecte per aconseguir que l’all s’enganxi dels dits és just al costat de la vostra taula de tallar: l’acer inoxidable. Les molècules d’acer s’uneixen amb el residu de sofre que l’all deixa enrere a les mans, eliminant-lo de la pell, de manera que simplement fregueu els dits a la part inferior o als costats d’una pica d’acer inoxidable o coll de l’aixeta durant uns segons per desfer-se dels dígits pudents. (La mateixa tècnica també pot funcionar per a cebes i peixos).
10. Desa i reutilitza les pells d'all
Les pells d’all serveixen per més que la vostra paperera de compost. De fet, contenen molts dels mateixos compostos antioxidants que fan que les claves siguin una central de salut. Enganxeu-los en un colador de te per fer una tassa de te que pot aportar immunitat que podeu aromatitzar amb mel i llimona. O congeleu-los i, quan en tingueu prou, utilitzeu-los per aromatitzar les existències d’ossos o, juntament amb altres aromàtiques, un brou vegetal. Esbandiu les pells abans de l’ús per tal d’eliminar la brutícia. Recomanem utilitzar all orgànic per evitar ingerir pesticides usats en alguns alls cultivats convencionalment.
Crèdit: descriviu la faunaLes pells d’all serveixen per més que la vostra paperera de compost. De fet, contenen molts dels mateixos compostos antioxidants que fan que les claves siguin una central de salut. Enganxeu-los en un colador de te per fer una tassa de te que pot aportar immunitat que podeu aromatitzar amb mel i llimona. O congeleu-los i, quan en tingueu prou, utilitzeu-los per aromatitzar les existències d’ossos o, juntament amb altres aromàtiques, un brou vegetal. Esbandiu les pells abans de l’ús per tal d’eliminar la brutícia. Recomanem utilitzar all orgànic per evitar ingerir pesticides usats en alguns alls cultivats convencionalment.
Poseu un nom a aquest pirateig!
Podeu esbrinar quins es poden mostrar en la imatge aquesta pirateria? Tens algun consell addicional per cuinar amb all? Explica’ns els comentaris que hi ha a continuació!
Crèdit: descriviu la faunaPodeu esbrinar quins es poden mostrar en la imatge aquesta pirateria? Tens algun consell addicional per cuinar amb all? Explica’ns els comentaris que hi ha a continuació!
