Els aliments saludables sovint signifiquen fruites i verdures fresques. Tanmateix, el contingut de nutrients en aliments congelats és similar al dels productes frescos. De fet, els productes congelats normalment conserven més el seu valor nutritiu que els seus homòlegs en conserva.
Dades nutricionals sobre aliments congelats
Els productes congelats sovint es cullen a la maduració i es congelen de forma directa al camp, de manera que es mantenen els nutrients màxims. Segons l'American Council on Exercise, els productes congelats són tan saludables com la varietat fresca.
A la primera part del procés de congelació es produeix una petita pèrdua de nutrients. Per a les verdures, rentar-se, pelar i potser blanquejar es fa abans de la congelació. L’objectiu de blanquejar és conservar el color de les verdures. El blanqueig pot afectar els nutrients sensibles a la calor.
Per exemple, la tiamina, una vitamina B, és susceptible de calor i el blanqueig pot disminuir els nivells de tiamina. La vitamina C és susceptible a l’aire i com més temps es congela un aliment, més vitamina C es perd, segons la Universitat de Califòrnia, Davis.
Per exemple, segons l’USDA, una tassa de pèsols congelats conté 16 mil·ligrams de vitamina C mentre que la mateixa quantitat de pèsols frescos conté 58 mil·ligrams.
Les fruites es poden rentar i pelar, però no es pateixen. La temperatura de congelació fa que es produeixi una bona consumició fins a un any. Els mètodes de cuina també poden disminuir el contingut nutritiu. Els aliments congelats conserven en realitat més dels seus nutrients que els vegetals frescos o en conserva.
Reduir la pèrdua de nutrients
El fet de vaporitzar les verdures congelades al microones en poc o sense aigua ajuda a protegir el contingut de vitamines de les verdures. Fer bullir verdures en grans quantitats d’aigua comportarà una pèrdua de nutrients més gran. La torrada de verdures també conserva nutrients. Els curts temps de cocció i poc o sense aigua, així com les verdures més grans perden els menys nutrients. Utilitzeu les fruites i verdures el més aviat possible, ja siguin congelades, fresques o enllaunades. Com més temps estiguin en conserva els aliments, més nutrients perden.
Compreu productes frescos
Hi ha qui pensa que s’afegeixen additius als aliments congelats. Això és cert només si els aliments han afegit salses o altres ingredients a més de les verdures o fruites. El sodi i el sucre se solen afegir a les salses. Les fruites i verdures congelades clares no necessiten additius. Per obtenir el màxim de nutrients de les teves fruites i verdures fresques, compra’ls al mercat de pagès.
A l’hora d’escollir fruites i verdures congelades, trieu bosses d’aliments on pugueu sentir els aliments individuals. Si les bosses són dures i sòlides, això és una indicació que l’aliment s’ha descongelat i refredat. Assegureu-vos que les bosses estiguin intactes, de manera que els bacteris no han entrat al paquet.
Trieu el que sigui convenient
Fins i tot amb els nutrients perduts en els processos de congelació i conserves, les fruites i verdures congelades encara tenen una gran quantitat de nutrients, juntament amb fibra, fitoquímics i aigua. Les fruites i verdures acabades de recollir encara contenen la majoria de nutrients, però no la trobareu a la seva botiga de queviures. Cultivar el vostre compte o fer un viatge regular al mercat local de l'agricultor és la manera de gaudir del més fresc. En última instància, les tres versions d’emmagatzematge són gairebé iguals, nutritives. Trieu els que més us convinguin i que us agradin més.
