L’arròs és, segons la USA Rice Federation, el gra més utilitzat al món. Es troba en gairebé totes les cultures, l’arròs és baix en greixos i calories i en la seva varietat marró, un aliment densament nutritiu. L’arròs es pot preparar de diverses maneres, generalment començant per un bany en aigua bullent per suavitzar el gra i alliberar els nutrients. Afegir sabor a l’arròs cuit és fàcil perquè el gra absorbeix fàcilment herbes, espècies i líquids. L’arròs massa cuit pot tenir, però, un risc per a la salut que inclou l’esgotament de nutrients i un augment del risc de càncer.
Destrueix aminoàcids
Els aminoàcids són el fonament de les proteïnes i provenen d’aquests nutrients que el seu cos produeixen, mentre que els altres s’han de consumir dels aliments que mengeu. La nutricionista Nancy Appleton de la American Holistic Health Association explica que el fet de cuidar qualsevol aliment pot destruir aminoàcids, convertint-los inútils en el seu cos. El consum excesiu destrueix enllaços entre les molècules, esgotant notablement el valor nutritiu. Això pot conduir a deficiències d’aminoàcids essencials com el triptòfan, que s’utilitza per a la regulació del son.
Menys digerible
Cuinar l’arròs fa que el gra sigui més digerible, però la cocció excessiva té l’efecte contrari. Cuinar l’arròs durant massa temps a altes temperatures destrueix enzims del gra que faciliten la digestió. Si bé els enzims també existeixen al tracte digestiu, molts aliments també contenen els seus propis enzims específics, específicament per ajudar el procés digestiu. Segons el Col·legi Elmhurst, el procés de destrucció dels enllaços en aminoàcids es coneix com a desnaturalització. Aquest procés també s’utilitza per esterilitzar instruments mèdics, destruint aminoàcids restants del contacte amb la pell.
Vitamines destruïdes
Vitamines essencials com la tiamina o la vitamina B-1 es poden destruir fàcilment per sobrecost. La vitamina B-5, també coneguda com àcid pantotènic, també és susceptible de destruir-se per sobrecost, segons l’Institut Tecnològic de Massachusetts. Moltes de les vitamines B es veuen afectades de manera similar al consum excesiu i aquestes vitamines són necessàries per a processos com el metabolisme i la producció d’energia. Consumir aliments consistents en excés com l’arròs pot provocar una deficiència de vitamines B i d’altres nutrients.
Possibles efectes causants del càncer
Si el consum de qualsevol aliment no destrueix simplement l'estructura molecular, pot donar lloc a la creació de noves estructures potencialment perilloses. Els aminoàcids de l'arròs cuit poden formar una substància coneguda com acrilamida. L’acrilamida és un compost cancerigen conegut, malgrat els seus orígens naturals. Segons la National Cancer Institute, la producció d'acrilamida comença aproximadament a 120 graus Fahrenheit. La ingesta dietètica d’aquesta substància s’ha associat a un augment dels riscos de càncers de boca, intestí, mama i ovaris.
