El fet de triar paelles de cuina lleugera o les de cuina fosca recau principalment en les preferències personals. Les paelles d'època solen ser fosques per començar, i poden haver-se enfosquit amb l'edat. A excepció de les paelles antiadherents, la majoria de la cuina de forn venuda és d’alumini i de color clar.
Arrossegant l'èxit
Les paelles lleugeres reflecteixen la calor, mentre que les paelles fosques tendeixen a absorbir-la, cosa que pot marcar la diferència en la cocció. Les paelles fosques cuinen més de pressa i són més propenses a cremar productes cuits que a la paella. Si opteu per utilitzar paelles fosques, redueix la calor i el temps de cocció en un 25 per cent. Poseu la cassola al bastidor central i comproveu-la amb freqüència. Un cop acostumats a les diferències de funcionament dels dos tipus de paelles, podeu fer els ajustaments necessaris i fer servir els dos tipus. Probablement és millor enganxar-se amb un tipus de paella o l’altra, però, per evitar errors.
El factor de durabilitat
Les paelles brillants i lleugeres són gairebé sempre d’alumini, que condueix la calor uniformement i és duradora. Les paelles d'alumini solen ser econòmiques i àmpliament disponibles. Les cassoles fosques es poden fabricar en alumini o estany i es poden recobrir amb un recobriment antiadherent. Els teixits antiadherents semblen una bona idea en teoria, però requereixen una cura addicional i no sempre impedeixen que els productes cuits s’enganxin. Feu servir l’espàtula o l’utensili equivocat i us arrisqueu a ratllar-los. Alguns cuiners consideren que és més senzill utilitzar paper pergamí o estores de silicona per evitar que s’enganxi. Una altra cosa a considerar és la fàcil de rentar la cassola. No podeu utilitzar abrasius ni pastilles de desgastar a la cuina antiadherent, de manera que si el menjar s'enganxa, pot ser complicat eliminar-los.
Característiques especials
A més del color de la cassola, presteu atenció a les característiques especials. Algunes paelles de coure lleugeres estan aïllades, és a dir, les paelles tenen dues capes d'alumini amb aire al mig. Aquestes paelles van ser dissenyades per coure les galetes i altres forns de forma més uniforme, però no es donen marrons especialment bé. Els fulls de forn no tenen vores de manera que les galetes es llisquen fàcilment. Les grans làmines de forn amb llandes d’1 polzada, però, són més versàtils. Podeu utilitzar-les per a galetes, panets de canyella, brownies o pizzes de plats profunds. Penseu en les vostres necessitats de cocció i trieu el forn que s’adapti millor a la vostra situació.
Trieu Qualitat
Els forns lleugers i els foscos tenen possibles avantatges i inconvenients, però independentment del tipus que trieu, busqueu productes duradors i de gran qualitat que tinguin una durada d’anys. Les botigues de subministrament de restaurants solen portar una cuina de gran abast que no podreu trobar en cap altre lloc.
