Els mètodes de cuina humits són aquells mètodes que utilitzen un líquid calent per cuinar aliments. Aquest líquid pot ser aigua, brou, vi o suc. A diferència dels mètodes de cuina en sec com el rostit o la cocció, que utilitzen aire calent per cuinar aliments, els mètodes de cuina humits conserven i fins i tot afegeixen humitat al menjar mentre es cuina. Aquesta propietat fa que aquests mètodes de cocció siguin especialment adequats per a aliments que necessiten suavitzar, per exemple, verdures dures, carn dura o grans secs i mongetes.
Ebullició
L’ebullició consisteix en cuinar aliments en aigua o altres líquids que s’han escalfat fins al punt d’ebullició. L’ebullició és un dels més agressius dels mètodes de cuina amb calor humida i és més adequat per a aliments durs i secs, com els grans secs o els grans. L’ebullició també mata la majoria dels bacteris que habiten els aliments. El punt d’ebullició de l’aigua al nivell del mar és de 212 graus Fahrenheit. Tanmateix, a 2.000 peus el punt d’ebullició és de 208 F, i a 5.000 peus és de 203 F. La diferència pot afectar no només la quantitat de temps que triga l’aliment a cuinar, sinó també la velocitat amb què es maten els bacteris.
Simplement
Similitzar consisteix a cuinar aliments a una temperatura just per sota d’un ebullició. Les bombolles del líquid de cocció no són grans i s’enrotllen com durant un ebullició, sinó que són petites i trenquen la superfície del líquid al mateix temps. La suaució és adequada per a aliments suaus però poc delicats. Es poden fer verdures com els pèsols, el blat de moro i les patates. També es poden sofregir salses que cremarien si es bullia.
Caça furtiva
La caça furtiva implica cuinar aliments en líquid escalfat de 160 a 185 graus Fahrenheit. Les bombolles no es formen al líquid a aquesta temperatura, de manera que la caça furtiva és adequada per a aliments delicats que es podrien danyar pel moviment de l'aigua si es bullissin o es fessin la pell. Així, la caça furtiva és adequada per a ous i peixos delicats.
El vapor
El vapor consisteix en cuinar aliments amb un líquid escalfat a una temperatura prou alta com per generar vapor. Els vapors especialment fets tenen forats a la part inferior i lateral que permeten al cuiner aixecar els aliments fora de l’aigua de la part inferior de la paella. La tapa de la paella atrapa el vapor, creant un ambient càlid i humit, que cuina el menjar. El vapor és ideal no només per aliments delicats com els pans al vapor, sinó que també manté la nutrició de les verdures, que poden perdre vitamines a l’aigua en què es cuinen.
Valent
El braising és un mètode de cuina híbrid. Els aliments es donen per primer cop a l’oli per caramelitzar els sucres i augmentar el sabor. A continuació, s’afegeix una petita quantitat de líquid al menjar, suficient per generar calor humida, però no suficient per cobrir el menjar. Es porta el líquid a una temperatura baixa a poc a poc, a poc a poc, lentament o amb caça furtiva. S’afegeix una tapa a l’olla de cuina. El vapor es construeix a l'interior. Els aliments treuen vapor i poques lentament, suavitzant les verdures dures i tendrant talls de carn durs.
