Xocolata que és realment bo per a vostè? Si, si us plau!
La indústria artesana de la xocolata ha esclatat en els darrers anys, i amb una bona raó: Els tipus més purs tenen avantatges per a la salut i gust deliciós. Tanmateix, no tots els bombons estan creats per igual, així que voldreu assegurar-vos que trieu una xocolata de màxima qualitat.
Què passa amb els anomenats beneficis de salut de Cacao?
"Com més fosca sigui la xocolata, més sòlids de cacau conté. Els investigadors creuen que els sòlids són on es troben els compostos saludables", diu els Instituts Nacionals de Salut a l'article "Reclamacions sobre el cacau: la xocolata pot ser realment bona per a vostè?" al butlletí d’agost de 2011.
Una barra de xocolata negra "neta" minimitza el processament i la dilució de lactis per maximitzar els beneficis potencials per a la salut de la xocolata. L’alta concentració de xocolata en “flavonoides” antioxidants pot ajudar a prevenir malalties del cor i protegir-se contra el càncer. A més, la xocolata pura és un estimulant que pot ajudar amb alerta i rendiment, destaca Alex Conn, assessor de la xocolateria de Los Angeles ChocoVivo. També s'ha demostrat que ajuda a la pèrdua de pes i beneficia la salut i l'estat d'ànim de la pell. Una sola unça de xocolata fosca conté al voltant de 155 a 170 calories.
3 coses a buscar a la xocolata
1. orgànics
Tots ja sabem quins són els aliments "orgànics", oi? En realitat, les regulacions governamentals de gestió de l’etiquetatge ecològic d’aliments són moltes i complexes.
Està bé si els detalls fan que els ulls s’enfosquissin, però comprar una xocolata certificada orgànica és vital per a la puresa del producte. El manual del programa orgànic nacional del Departament d’Agricultura dels Estats Units proporciona als productors d’aliments directrius per complir-se per a la certificació i l’etiquetatge orgànics.
Els requisits inclouen la producció d’aliments sense mètodes exclosos (incloent enginyeria genètica, radiacions ionitzants, fangs d’aigües residuals i molt més); sense substàncies prohibides (incloses cendres per la crema de fems, arsènic, clorur de calci, sals de plom, estricnina i molt més); i supervisat per un agent certificador autoritzat pel Programa Nacional Orgànic USDA i seguint totes les normes orgàniques del USDA.
2. Font única
La xocolata d'origen únic (o d'un sol origen) prové d'una varietat de mongetes i d'una regió o fins i tot d'un camp.
L'estàndard d'una font única és tan car per als productors de xocolata per mantenir que la "transparència" s'ha convertit en una paraula clau important a la indústria ara. Sobretot, després de vergonyoses revelacions del 2015, els productors de xocolata Mast Brothers de Nova York venien la percepció que eren exclusivament un producte de mongetes a la barra, és a dir, que produïen deliciosos lots de xocolata artesanal a partir de mongetes de cacau enviades directament des dels camps.
En canvi, els nois de la indústria amb barbes Rick i Michael Mast havien venut, de fet, barres fetes amb xocolata remel·lada i produïda industrialment. La indústria va plorar el frau i la polèmica va subratllar la importància de l'etiquetatge de fonts.
3. Certificat de comerç just
L’organització sense ànim de lucre Comerç Just els Estats Units ha establert unes directrius segons les quals els productes de consum es produeixen de forma “social i ecològica responsable”. És el resultat final d’un rigorós sistema d’inspecció i seguiment global, segons l’organització.
Alguns dels principis del comerç just inclouen: preus justos i crèdit; condicions laborals justes; comerç directe; organitzacions democràtiques i transparents; desenvolupament comunitari; i sostenibilitat ambiental.
La certificació de comerç just tracta les preocupacions del consumidor conscient. "Una cosa important a pensar és la cadena de subministrament", diu Conn de ChocoVivo, que elabora artesanalment petits lots de xocolata amb mètodes tradicionals de mòlta de pedra que es remunten a més de 2.000 anys.
"Si vinguessin de la Costa d'Ivori, no voleu saber què calia per obtenir aquestes mongetes", diu Conn. "Picen els braços dels nens que no cullen les mongetes prou ràpidament; la indústria és infame per això ".
Fins i tot hi ha una pel·lícula sobre això anomenada "El costat fosc de la xocolata" i, segons Conn, el cineasta va desaparèixer mentre la feia. (Es pot veure íntegrament a YouTube.)
4 coses a evitar a la xocolata
La xocolata ofereix nombrosos beneficis per a la salut, però si creieu que podreu arreglar la vostra salut per un Yoo-hoo, us equivocaríeu molt.
1. Alcalitzat o "fosc"
El cacau en pols utilitzat en la producció de nombrosos aliments i begudes (com ara xarops, gelats i glaçons) és freqüentment tractat amb àlcali.
Aquest procés consisteix en "afegir qualsevol nombre d'agents, més comunament carbonat de sodi dissolt a l'aigua, directament a la pols, licor o cacau i per després permetre que la mescla reaccioni", segons autors d'un treball de 2008 publicat al Journal of Agricultural i Química dels Aliments "La barreja es refreda i s'asseca, deixant l'alcali".
Malauradament, el procés elimina algunes de les substàncies químiques que es creu responsables dels beneficis per a la salut cardiovasculars dels aliments: els antioxidants del flavanol (flavan-3-ol).
"Les evidències de la literatura indiquen que els coco naturals tenen un elevat contingut en flavanols, però quan el cacau es processa amb àlcali, els flavanols es redueixen substancialment", segons l'estudi.
2. Additius
Vostè voldrà evitar el xarop de blat de moro afegit, colors artificials i sabors. Els emulsionants addicionals també són un signe d'una mongeta dolenta, segons Conn.
"Si llegeixes l'etiqueta i diu" lecitina de soja ", " mantega de cacau addicional "o" licor de cacau ", o fins i tot molts dels productes crus que diuen" cacau en pols ", qualsevol d'aquests és com una bandera vermella."
3. Remeliat
La xocolata elaborada industrialment es processa en lots grans. Això permet als fabricants de dolços fer servir la xocolata en nombroses marques. Afegeixen caramel, cacauets, coco i similars per crear llaminadures de xocolata úniques i, a continuació, fan una etiqueta diferent a cadascuna.
A diferència d'alguns productes fabricats en una línia de muntatge (els cotxes ens vénen al cap), la xocolata refel·lada produïda en massa, en general, no serà de la màxima qualitat. Segurament es durà a terme, inclourà molt de sucre per emmascarar aquests problemes de qualitat i pot tenir altres additius que probablement no desitgeu en el vostre menjar.
4. Raw
Quan un fabricant de xocolata revela el seu producte com a "cru", voldrà quedar-se lluny, Conn diu.
Segons ell, no té sentit, perquè el procés de torrefacció és essencial per a la puresa de la xocolata, voldreu que netegin els excrements d’insectes i animals per a un, com és el procés d’enganyament que ha de eliminar la mongeta. la closca.
Al seu lloc web, Amano Artisan Chocolate diu que "la torrefacció és clau" per al funcionament del procés.
Durant el procés de torrefacció es passen diverses coses. Primer, els greixos de la closca de la mongeta de cacau es fonen, i després la mantega de cacau de la mongeta comença a fondre’s, segons Amano Artisan Chocolate. "La fusió del greix a la closca, així com la de la mongeta, ajuda a deixar anar la closca del fesol mateix".
Per la banda, els proveïdors de xocolata crua anomenen el seu producte un "aliments superposats" i diuen que les altes temperatures destrueixen els nutrients de l'aliment, però el jurat encara està pendent.
Què passa amb la xocolata blanca?
L’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units regula la xocolata - "productes de cacau normalitzats" - inclosa la xocolata blanca. I segons l’agència, la xocolata blanca es crea combinant el greix de cacau amb un producte lacti, un edulcorant i una espècia, aromatització o condiment opcional que s’han d’identificar a l’etiquetatge del producte.
Mentre que molta gent gaudeix de la confitura, hi ha qui argumenta que el producte no és xocolata.
La propietària de ChocoVivo, Patricia Tsai, la compara amb la mantega endolcida (greix de porc rendit): "És com menjar Crisco. Per què?"
David Lebovitz, xef i autor de "El gran llibre de xocolata", admet que la xocolata blanca és controvertida en una publicació al bloc del 2006, però anomena el producte un "tipus de xocolata diferent".
Ell recorda als cuiners que la xocolata blanca ha de tenir un color blanc clar i aconsella que la xocolata blanca hagi de ser pura. Podeu assegurar la puresa de la vostra xocolata blanca marcant per assegurar-vos que l’etiqueta llegeix només “mantega de cacau” i no altres greixos tropicals, com l’oli de coco o de palmell.
La xocolata blanca, les notes NIH, no conté cap d'aquests sòlids beneficiosos de cacau.
Què penses?
Esteu contents amb productes de xocolata de consum estàndard? O opteu per la xocolata produïda amb un o més dels estàndards anteriors? Heu notat una diferència entre els efectes de la xocolata "saludable" al vostre cos i la d'altres productes de xocolata?
