Els bolets d’oïda de fusta són fàcils d’identificar en la seva forma crua. Creixen sobre fusta i tenen forma d’orelles. És probable que trobareu que s’assequin, perquè aquests bolets no solen estar disponibles com a productes frescos als supermercats. Els bolets de les orelles de fusta, plens de vitamines B, minerals i antioxidants, s’utilitzen habitualment en diferents plats asiàtics. Alguns compostos dels bolets de les orelles de fusta fins i tot s’han associat a beneficis medicinals.
Què són els bolets de les orelles de fusta?
Els bolets d’oïda de fusta són coneguts per molts noms. Sovint se'ls denomina fong negre, de gelea o de fusta, i també es pot conèixer com a oïda de núvols, l'orella de Judes, l'orella de gelea o els bolets kikurage. Tots aquests bolets pertanyen al gènere Auricularia , mentre que els bolets d'oïda de fusta són específicament Auricularia auricula . Com el seu nom indica, els bolets d’oïda de fusta semblen orelles i poden créixer en molts tipus de fusta o altres plantes.
Els bolets d’oïda de fusta es cultiven a la Xina des de l’any 600 i són actualment populars a tot el món, sobretot a la Xina, el Japó i Tailàndia. Es poden treure bolets d’oïda de fusta salvatge de les branques dels arbres, mentre que els bolets d’oïda de fusta de pagès es poden conrear en diverses estructures vegetals, des de serradures fins a palla. Si bé en podeu obtenir frescos, és més habitual trobar bolets d’oïda de fusta en forma seca. Per menjar bolets secs, només cal rehidratar-los abans de coure’ls o integrar-los en un plat fred.
Nutrients en un bolet de l'orella de fusta
Els bolets d’oïda de fusta són coneguts per ser baixos en greixos i calories, però rics en proteïnes i altres nutrients. Un bolet d’oïda de fusta és una font particularment bona de les vitamines B. Cent grams de bolets d'oïda de fusta crua tenen:
- El 7 per cent del valor diari (DV) de la vitamina B1 (tiamina)
- 16 per cent del vostre DV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 40 per cent del vostre DV per a la vitamina B5
- 6 per cent del vostre DV per a la vitamina B6
- 5 per cent del vostre DV per a la vitamina B9 (folat)
Els bolets d’oïda de fusta també contenen una varietat de minerals. Cada 100 grams conté:
- 32 per cent del vostre DV per coure
- 5 per cent del vostre DV per ferro
- 8 per cent del vostre DV per magnesi
- 16 per cent del vostre DV per seleni
- 6 per cent del vostre DV per a zinc
Els bolets d’oïda de fusta també són una bona font de fibra soluble en la dieta, àcids grassos omega com l’àcid linoleic i antioxidants.
Wood Ear vs. altres bolets
En comparació amb altres bolets, com els bolets d’ostra o els bolets blancs comuns que podeu trobar a pràcticament tots els supermercats, els bolets d’oïda de fusta solen tenir quantitats més grans de minerals. L’única excepció d’això és el potassi, del qual els bolets d’oïda de fusta només en queden traces. Potser no us ho espereu, però, els bolets blancs comuns també contenen vitamina D, mentre que la majoria dels altres bolets, inclosa l’oïda de fusta, només tenen vitamines B. Els bolets d’oïda de fusta també tenen més proteïnes i menys greixos que la majoria dels altres bolets.
Heu de saber que els bolets d’oïda de fusta salvatge i els bolets d’oïda de fusta cultivats comercialment poden tenir diferents quantitats de nutrients. Quan es cultiven bolets d’oïda de fusta, se solen cultivar en troncs de serra artificial i complementats amb blat o altres plantes. Les plantes amb què es complementen els bolets poden influir en els valors nutritius finals. Tanmateix, els bolets d’oïda de fusta són capaços de conrear gairebé qualsevol material vegetal, no només troncs de serra, cosa que significa que la planta on es cultiva també pot influir en el contingut final de nutrients.
Molts bolets salvatges tenen vitamina B12. Això inclou els bolets d’ostres, que creixen en arbres com els bolets d’oïda de fusta. Fins al moment, el contingut de vitamina B12 en bolets d’oïda de fusta salvatge no s’ha estudiat, però els bolets cultivats no solen contenir aquest nutrient.
Beneficis per a la salut de Wood Ear
Normalment es considera que els bolets són aliments sans i molts d’ells també tenen propietats medicinals. Es considera que els bolets tenen un valor medicinal en països com Corea, la Xina, el Japó i Rússia. Tot i que això pot semblar un remei a base d'herbes o una història d'empreses velles, alguns dels compostos trobats en bolets fins i tot s'han utilitzat en assaigs clínics.
Es creu que els compostos bioactius dels bolets de les orelles de fusta són:
Normalment, les lectines i antioxidants dels bolets són els components dels bolets que s’associen a aquests beneficis per a la salut. Si bé els bolets d'oïda de fusta tenen certes propietats beneficioses, és possible que aquests efectes no siguin evidents quan es consumeixin bolets d'oïda de fusta en els aliments. Els compostos bioactius dels bolets de les orelles de fusta només poden ser clínicament útils quan aquests compostos estan aïllats i donats a persones en gran quantitat.
Fustes de les orelles de fusta als aliments
Els bolets d'oïda de fusta es poden utilitzar com la majoria dels bolets. Tant si són un component de plats de fideus, sopes, guisats o sofregits, podeu identificar-los fàcilment en qualsevol plat pel seu sabor umami i la seva textura única i cruixent. Aquesta textura inusual forma part de la raó per la qual trobeu rarament bolets d’oïda de fusta servits pel seu compte; sovint són rodanxes fines i cuites al costat d'altres ingredients.
Tenint en compte la seva textura, és poc probable que vulgueu posar bolets d’oïda de fusta a una pizza, a diferència dels bolets blancs o els boletos portobell. També és possible que la barreja d’aquests bolets no sigui la millor idea. No li donaran la mateixa textura cremosa d’altres bolets. No deixeu que la seva consistència diferent us faci tímids d’utilitzar-los. Els bolets de les orelles de fusta poden ser deliciosos quan s’integren correctament als plats.
Els bolets de les orelles de fusta són excel·lents en pastes, sumides i fregides. Prenen fàcilment el sabor de qualsevol altre ingredient amb què es cuina, per la qual cosa també són ideals en hotpots i ramen. Si no t’importa la seva textura única, els bolets d’oïda de fusta també es poden utilitzar en amanides i treballar amb sabors com la soja, el vinagre, el chili i el coriandre.
