La caseïna és una proteïna que constitueix aproximadament el 80 per cent del contingut proteic total de la llet de vaca. Existeix com a glòbuls dins de la llet i responsable en gran mesura de donar la llet al seu color blanc, la caseïna precipita fora de solució quan s’escalfa i després s’exposa a l’àcid. Una solució senzilla d’àcid acètic, en forma de vinagre destil·lat blanc, funciona bé per extreure la caseïna de la llet sense pols reconstituïda. La caseïna precipitada forma un material blanc elàstic que podeu treure del líquid dins de la llet.
Pas 1
Combina 50 g de llet sense greix en pols i 1 pinta d’aigua destil·lada en un recipient de vidre resistent al calor.
Pas 2
Escalfeu la mescla a 105 graus. Superviseu la temperatura mitjançant un termòmetre electrònic.
Pas 3
Afegir el vinagre lentament a la barreja de llet. Agiteu la mescla suaument amb l’espàtula de plàstic. Continuar afegint vinagre i remenar la barreja fins que la caseïna comenci a precipitar-se del líquid en petites taques de matèria sòlida blanca.
Pas 4
Premeu tota la caseïna precipitada al costat del recipient de vidre amb l’espàtula de plàstic, deixant que el líquid s’escorri al costat del recipient.
Pas 5
Recolliu la caseïna amb l’espàtula i la transferiu a un altre recipient. Continuar afegint vinagre i treure la caseïna precipitada fins que no es formi més caseïna.
Pas 6
Aboqueu qualsevol líquid que s'hagi separat de la caseïna a l'altre recipient de plàstic.
Coses que necessitareu
-
Llet sense pols
Aigua destil · lada
Vinagre destil·lat blanc
Recipient de vidre resistent a la calor
Recipient de plàstic
Estufa
Termòmetre electrònic
Espàtula de plàstic
