Les hamburgueses són un clàssic americà a casa, a les barbacoes al jardí i als menús del restaurant. Tanmateix, els que miren la cintura no han de témer els efectes nocius de menjar hamburgueses, ja que poden encaixar en un pla de dieta quan es mengen amb moderació o es fan d’una manera més sana.
Consell
Encara que estiguis vigilant la cintura, no has de descartar les hamburgueses. L’elevat contingut en proteïnes que es troba a les hamburgueses és només una de les raons perquè la base de menús nord-americana es pugui incorporar a una dieta i a una dieta saludables.
Pros i contres de hamburgueses
El Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) destaca que els aliments de la carn, l’aviram, el peix, els ous, els fruits secs i el grup de llavors proporcionen nutrients vitals per a la salut i el manteniment del seu cos, incloses les proteïnes. Tanmateix, els aliments d’aquest grup també poden contenir greixos saturats i colesterol.
Un estudi de setembre de 2018 publicat a Appetite suggereix que "el consum de menjar ràpid i la proximitat amb això s'ha establert per tant com un factor de risc potencial per a una mala salut relacionada amb la dieta". Un estudi de juny de 2019 publicat a l' Acadèmia de la Nutrició i la Dietètica suggereix que, tot i que des de finals de la dècada dels vuitanta s'han afegit opcions saludables als menús de menjar ràpid, els plats de menjar ràpid, els costats i les postres han augmentat significativament en calories, sodi i mida.
Per contrarestar els possibles riscos per a la salut, proveu un mètode de cuina diferent quan feu hamburgueses. Opta per una recepta casolana que redueixi la quantitat de conservants i de sodi alhora que et permet un control total sobre els ingredients de l’hamburguesa. O si teniu barbacoa o us premeu el temps, opteu per fer una planxa amb una hamburguesa congelada en lloc de fregir-la amb oli.
Les hamburgueses són botigues de proteïnes
L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica diu que una hamburguesa pot incloure’s dins d’un pla d’alimentació saludable, i explica que el pastís de carn és una valuosa font de proteïnes. L’equivalent d’1 unça de proteïna és 1 unça de vedella magra cuita. Una petita hamburguesa magra és aproximadament igual a 2 a 3 unces de proteïna cuita, mentre que una pastissera hamburguesa vegetariana a base de soja o mongeta és l’equivalent a 2 unces de proteïna cuita.
Poseu els avantatges sobre la salut afegint l’hamburguesa que trieu amb verdures, com ara tomàquets, cebes i enciam, en comptes de picar a l’alcohol i el mató, que es poden embalar amb sucre i greixos saturats. A més, opteu per un pa integral o per deixar el pa junt amb la vostra hamburguesa.
Actualment, hi ha moltes opcions noves d’hamburgueses basades en plantes, que s’omplen amb proteïnes com els seus homòlegs de carn, però amb colesterol, calories i greixos saturats reduïts o eliminats.
Fins i tot les cadenes de menjar ràpid estan augmentant la tendència de les hamburgueses basades en plantes. Les opcions d’hamburgueseria de menjar ràpid més saludables d’establiments, com White Castle, Del Taco, Subway i més, incorporen fonts de proteïnes vegetals com Beyond Meat and the Impossible Burgers com a elecció, juntament amb hamburgueses tradicionals.
Recepta d’una alternativa d’hamburguesa
Per a aquells que busquen una opció d’hamburguesa no vegetariana però saludable, la Mayo Clinic suggereix utilitzar el gall dindi mòlt. Una hamburguesa tradicional de vedella mòlta proporciona 354 calories i 17 grams de greix, segons l’USDA, però substituir el pit de gall dindi mòlt per la vedella redueix tant el greix com les calories. Aquesta recepta d’hamburgueses de gall dindi, per exemple, inclou només 4 grams de greix i 296 calories per hamburguesa.
Ingredients:
- 1 lliura de pit de gall dindi mòlt
- 1/4 tassa de molla de pa ben seca
- 1/4 tassa de ceba picada
- 2 cullerades de parli fresc, picat
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 1 culleradeta de pebre calent
- 4 panets de gra integral
- 4 llesques de tomàquet
- 4 llesques de ceba vermella
- 2 fulles d’enciam bibb, a la meitat
- 2 cullerades de maionesa sense greixos
Instruccions:
- En un bol gran, combina el pit de gall dindi mòlt, la molla de pa, la ceba picada, el julivert, la salsa Worcestershire i la salsa de pebrot calent.
- Divideix la barreja en quatre porcions iguals. Formulari en pitxes.
- Utilitzeu carbó de carbó o gasolina o broiler. Recobrir lleugerament el bastidor de cuina o una paella amb broix de cuina.
- Situeu les hamburgueses de 4 a 6 polzades de distància de la font de calor.
- Relleu les hamburgueses uns set minuts a cada costat, fins que s’escalfen bé i es dauri uniformement per les dues cares.
- Introduïu cada hamburguesa en un pa i una tapa amb una llesca de tomàquet, una llesca de ceba, mitja fulla d’enciam i 1/2 cullerada de maionesa sense greixos.
