Guardar fruits secs crus no és tan senzill com emmagatzemar fruits secs comercials i torrats. Les torrades de fruits secs disminueixen la seva susceptibilitat a convertir-se en rancis. Tant les ametlles crues com els anacards necessiten un emmagatzematge acurat si voleu guardar-los durant més d’uns dies. Com que ambdues contenen una gran quantitat de greixos insaturats, tenen una possibilitat més gran de convertir-se en ranc que les nous amb un contingut de greix més baix.
Guardar ametlles crues
Les ametlles cultivades a Califòrnia etiquetades com a crues pot ser que no siguin crues, ja que el Departament d’Agricultura dels Estats Units ja no permetrà la venda d’ametlles crues. En canvi, les ametlles crues experimenten una pasteurització, un tractament tèrmic o químic. Les ametlles cultivades en altres països i venudes als Estats Units podrien ser realment crues. Totes les ametlles etiquetades com a crues s’han de conservar en una zona fresca i fosca i seca. Podeu congelar ametlles crues o refrigerar-les. Segellar-los en una bossa estanca a l’aire o la humitat pot entrar a la bossa i provocar el creixement del motlle. Brotaran ametlles veritablement crues; un cop que van brotar, només duren uns dies abans d’anar rancis.
Emmagatzemar anacards crus
Els anacards, com les ametlles, no solen ser realment crues, encara que estiguin marcats com a tal. La closca del voltant del caju conté urushiol, la mateixa substància que es troba a l’heura verinosa. L’interior de la closca conté resines tòxiques, que poden contaminar la femella si no s’eliminen amb cura, de manera que els processadors treuen la closca exterior amb tractament tèrmic o bullint en oli. Molt pocs fabricants treuen la closca sense fer servir calor, segons el lloc web Living and Raw Foods. Podeu emmagatzemar anacards crus fins a un any o més si els guardeu en una bossa segellada en un ambient fresc i fosc i sec, com el congelador. Podeu conservar-los a la nevera durant quatre o cinc mesos.
Reconeixement de nous raquítids
Fruits secs en olis insaturats, el tipus de greix més saludable, es veuen més ràpids que els fruits secs en greixos saturats. L’olfacte no sempre és una manera fiable de determinar si els fruits secs han sortit malament; un nou ranci té gust agredut. Els fruits secs ràpids també poden aparèixer decolorats.
Riscos
La closca dels anacards realment crus conté toxines que poden provocar una reacció al·lèrgica similar a l’heura verinosa. Alguns ingredients de la closca s'utilitzen en els diluctors de la pintura. Treure les closques per si mateix és difícil, és per això que la majoria de la gent compra i emmagatzema els anacards amb la closca ja eliminada. Els fruits secs crus també poden albergar bacteris que poden emmalaltir, com la salmonel·la.
