Tothom està familiaritzat amb els enciams. Des de la seva utilització en amanides fins a la seva presència en entrepans, aquesta planta és una part sovint vista de molts aliments quotidians. L’enciam de ginebra i l’enciam d’iceberg són dos dels tipus de verdures més habituals utilitzats a l’amanida. Ofereixen nutrients similars i, perquè ambdues tenen fulles cruixents i usos similars, poden ser difícils de distingir.
Romaine Vs. Iceberg
La diferència entre l’enciam romà i l’enciam iceberg pot ser confusa, ja que es tracta d’unes amanides de calories baixes en calories que s’utilitzen en el mateix tipus de plats. La forma més fàcil de diferenciar aquests dos tipus d’enciams es basa en la seva forma. L’enciam romà és més llarg, més verd i d’aspecte més frondós. Sovint s'utilitza en amanides de César, però també es pot utilitzar en molts altres plats. L’enciam romà també és força robust. Si esteu fent una dieta baixa en hidrats de carboni i no podeu menjar pa, l'enciam de romana és prou robust com per ser el portador de la vostra immersió o sandvitx.
En canvi, l'enciam iceberg és cruixent i pàl·lid i creix en una forma rodona semblant a una bola. Per si sol, gairebé no té sabor. Tot i això, això la converteix en una gran verdura cruixent d’amanides que porta el sabor de qualsevol apòsit o d’altres ingredients utilitzats al plat. Trobareu enciam d’iceberg freqüentment utilitzat a l’amanida de pollastre i tonyina o a dins de burritos i hamburgueses. D’acord amb l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units, la mida de la porció d’aquests dos tipus d’enciams és d’entre 85 i 90 grams.
Nutrició d’enciam d’iceberg
Hi ha alguns tipus diferents d’enciams d’iceberg, com ara equinos, castell de gel i metalia. Un cap sencer pot oscil·lar entre 485 i 800 grams de mida, cosa que significa que podeu obtenir entre 5 i 10 porcions d’enciam d’iceberg per cap. Aquest tipus d’enciam és el més popular als Estats Units.
Una porció d’enciam d’iceberg, que és igual a 1 tassa, només té 13 calories. L'enciam iceberg és ric en:
- vitamina A (9 per cent del vostre valor diari recomanat)
- folat (6 per cent del vostre valor diari recomanat)
- vitamina K (27 per cent del vostre valor diari recomanat)
- manganès (6 per cent del vostre valor diari recomanat)
Cada porció conté petites quantitats de fibra, proteïnes i nutrients com vitamines del complex B i vitamines C i E. Les quantitats baixes (entre l’1 i el 4 per cent) de molts minerals, inclosos calci, coure, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i zinc són també present en cada porció.
Nutrició enciam de ginebra
En general, es considera que la nutrició de l'enciam romina és millor que la de l'enciam iceberg si es compara la mida de la porció equivalent. Cada porció d’enciam de romaine té 15 calories. En termes de vitamines i minerals que conté:
- Fibra (7 per cent del vostre valor diari recomanat)
- Folate (29 per cent del vostre valor diari recomanat)
- Planxa (5 per cent del vostre valor diari recomanat)
- Potassi (6 per cent del seu valor diari recomanat)
- Manganès (7 per cent del vostre valor recomanat diari)
- Vitamina A (148 per cent del seu valor recomanat diària)
- Vitamina C (34 per cent del vostre valor diari recomanat)
- Vitamina K (109 per cent del vostre valor diari recomanat)
També té petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) de proteïnes, calci, coure, magnesi, fòsfor, diverses vitamines del complex B, vitamina E i zinc.
Com podeu veure, l’enciam d’iceberg i l’enciam de romaine tenen nutrients similars, però l’enciam de romaine té substancialment més d’aquestes vitamines i minerals. Si escolliu aquests dos tipus basats en valors nutricionals, no hi ha cap concurs: el romà és el guanyador. Aquesta comparació és menys clara entre altres tipus d'enciams. Quan es tracta d’enciams de mantega i romaine, l’enciam de mantega té menys vitamina A i vitamina C, però més vitamina K, ferro i manganès.
