La sucralosa és un edulcorant artificial de zero calories derivat del sucre. Coneguda pel nom de marca, Splenda, podeu utilitzar aquest edulcorant tant per cuinar com per a la cocció. Segons "Sweet Stuff: an American History of Edulqueners From Sugar to Sucralose", la sucralosa és aproximadament 600 vegades més dolça que el sucre. Els fabricants també utilitzen sucralosa en una varietat d’aliments i begudes envasades. La sucralosa també té diversos efectes secundaris associats al seu ús, incloses les migranyes.
Un desencadenant de migranya
Segons "Splenda és segur o no?" sucralosa pot desencadenar mal de cap de migranya en certs individus. Sembla que provoca mal de cap en alguns individus, però no en altres, i el mecanisme exacte i la relació de causalitat entre la sucralosa i les migranyes requereix un estudi més. Actualment, no hi ha cap evidència clínica que doni suport a aquesta relació causal.
Timus
Una altra preocupació pel que fa a l’ús de sucralosa és l’efecte que l’edulcorant pot tenir sobre el timus, un petit òrgan del pit superior que ajuda al cos a fer glòbuls blancs. Segons "Sweet Deception: Why Splenda, NutraSweet i la FDA poden ser perillosos per a la vostra salut", dosis excepcionalment altes de sucralosa poden produir una disminució del seu pes mitjà de timus. No obstant això, l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units no ha classificat la sucralosa com a perillosa.
Altres efectes secundaris
Els efectes secundaris addicionals associats a la sucralosa inclouen dolors musculars, inflor, marejos, diarrea, entumiment i mal de panxa. A més, la sucralosa pot causar problemes de la bufeta, agitació similar al pànic i còlics intestinals en alguns individus.
Usos de la sucralosa
La sucralosa pot ajudar a retenir la humitat i afegir volum als aliments, com ara glazes, salses dolces, pastissos i farcits de pastissos de fruites. El sabor, la textura i el temps de cocció dels aliments elaborats amb sucralosa variaran si es compara amb els aliments elaborats amb sucre. També podeu utilitzar sucralosa en productes lactis com ara iogurt lleuger i llet amb sabor baix en greixos, cremador de cafè baix en greixos, budinets lleugers, gelats lleugers i fruites enllaunades.
