Per a la persona, la "caseïna" i el "caseinat de sodi" són essencialment els mateixos productes. És útil saber que la caseïna es troba de manera natural a la llet, mentre que el caseïnat de sodi deriva de la caseïna com a suplement proteic, però moltes persones encara les utilitzen de forma intercanviable.
Consell
La caseïna és la principal proteïna de la llet. Una forma d'ella, el caseinat de sodi, és un derivat de la llet afegit a altres productes per a la nutrició o la textura, o venut com a suplement nutritiu.
Creació de caseinat de sodi
"Quallada i sèrum de llet" no és només una expressió d'una rima bressol. La separació de la llet en sòlids (quall) i el líquid sobrant (sèrum de llet) permet als productors lactis fer-ho tot, des del formatge cottage fins al queso blanc.
La creació de quallades és també el primer pas per aconseguir el caseinat de sodi. La llet és quallada afegint un material àcid al líquid. Els artesans i els formatgers casolans poden utilitzar suc de llimona o vinagre. Els fabricants de lactis comercials utilitzen el cua, un material derivat d’animals que consisteix en enzims que impulsen el procés de quallat.
Per extreure la proteïna de la caseïna de quallades resultants, els quallats es tracten amb un àlcali i s’assequen. Un dels àlcali comú és el sodi, i el producte resultant del seu ús es coneix com a caseinat de sodi.
El caseinat de sodi és aproximadament un 90 per cent de proteïnes. Es considera una forma ideal de caseïna, perquè es pot dissoldre fàcilment quan es barreja amb un líquid.
Aquesta qualitat la fa útil per afegir als productes alimentaris, tant per l’estructura, com per millorar el contingut nutritiu dels làctics amb baix contingut en greixos. El caseinat de sodi també és útil com a suplement nutritiu, ja sigui en una barreja de proteïnes líquida premezclada, o per a persones que vulguin dissoldre el caseinat de sodi en les seves pròpies begudes i aliments.
Utilitzant un suplement de caseinat de sodi
Quan es tracta d’afegir proteïna en pols a la seva dieta diària, moltes persones es troben escollint entre proteïna del sèrum i proteïna de la caseïna, també coneguda com a caseinat de sodi. Cadascuna té els seus pros i contres, assenyala la International Food Information Council Foundation.
Igual que el sèrum, les proteïnes de la caseïna poden ajudar a construir massa muscular, sobretot quan es combinen amb un entrenament de força. L’estructura química de la caseïna és similar a la bombolla, cosa que permet un alliberament lent dels seus aminoàcids al torrent sanguini. Aquest impuls proteic gradual "alimenta" els músculs de manera sostinguda, al llarg de diverses hores, en lloc d'una ràpida ràfega. Penseu en utilitzar pols de caseïna abans de treballar, per tal de subministrar als músculs els nutrients que necessiten.
També es pot prendre bo en casinats de sodi i altres formes de caseïna abans d’anar a dormir. Durant el temps al llit, els músculs es reparen i comencen a reconstruir-se a partir dels entrenaments diürns, especialment aquells que impliquen un entrenament de força.
Hi ha diverses maneres d’afegir caseinat de sodi o altres pols proteïnes a la dieta diària. Tireu una mica de "llet muscular", que està pre-barrejada i llesta per beure. Alternativament, afegiu proteïna en pols als batuts, farina de civada del matí o berenar de iogurt a la tarda.
Consell
És possible que hi hagi moments en què preferiu el sèrum com la proteïna de la caseïna com a suplement, remarca ACE. Com que la proteïna del sèrum entra a la sang més ràpidament que el caseinat de sodi i és una bona font d’aminoàcids que recolzen el múscul, els pols de sèrum poden ser útils just després de l’entrenament de força per afavorir el creixement i recuperació muscular immediats.
Tenint en compte el factor d’al·lèrgia
No tothom busca el caseinat de sodi com a manera d’afegir nutrients a la seva dieta. De fet, és útil llegir detalls les etiquetes si teniu alguna al·lèrgia relacionada amb la llet. Algunes famílies poden comprar productes que creuen que no estan lactis, sense adonar-se que aquests podrien incloure derivats de llet com el caseïnat de sodi, apunta la Fundació Asma i Al·lèrgia d’Amèrica.
Les persones que són intolerants a la lactosa no tenen la capacitat de descompondre la lactosa, que és el contingut de sucre de la llet. Aquests sucres es desplacen al seu còlon, en lloc de ser absorbits al torrent sanguini. Alguns dels signes clàssics d’intolerància a la lactosa són dolor d’estómac, inflor, gasos i diarrea.
Us sorprendrà la freqüència amb què es fan servir els derivats de la llet a la indústria alimentària. El caseinat de sodi afegeix una nutrició addicional a certs productes, com els batuts de proteïnes, però també millora la textura de les carns processades i espessa els productes cremosos. El color blanc natural del caseinat de sodi també ajuda a il·luminar certes substàncies, és per això que és un additiu popular per a productes com els cremadors de cafè.
Elecció de les seves fonts de proteïnes
Parlar amb el vostre metge o nutricionista abans d’afegir un suplement nutritiu al vostre pla de salut és sempre una bona idea. En el cas del caseinat de sodi, és important avaluar la quantitat de proteïnes que obteniu en la vostra dieta, abans d’afegir-ne més a través de polinitzats de caseinat de sodi o proteïnes de sèrum.
Segons la Clínica Mayo, molts nord-americans ja obtenen més proteïnes del que necessiten. De fet, algunes persones confereixen erròniament massa fe en la capacitat de les proteïnes soles per construir músculs, ignorant l’eficàcia de l’entrenament de força.
El perill en ingerir massa proteïna és que, si no la utilitzeu tot fent feina, s’emmagatzemarà en greix corporal. Tot i que tota la vostra proteïna dietètica té un contingut baix de greix saturat, afegint suplements proteics per sobre del greix dietètic pot potencialment imposar els ronyons, adverteix la Clínica Mayo.
Una dona que pesa uns 130 lliures necessita aproximadament 50 grams de proteïna al dia, segons la directriu estàndard de 0, 8 grams de proteïna per 1 quilogram de pes corporal. Una porció de proteïna en pols que conté caseïna pot contenir al voltant de 40 grams de proteïna, assenyala el Programa de Ciències Nutricionals de la Universitat de Washington. Modificar aquest servei pot ser útil si ja obteniu quantitats de proteïnes mitjanes o superiors a la mitjana a través de la vostra dieta.
També és important recordar el component "sodi" del caseinat de sodi. Un producte com ara "llet muscular", que conté caseinat de sodi, pot contenir fins a 430 mil·ligrams de sodi, assenyala la Universitat de Washington.
Necessiteu alternatives lliures de lactis?
No s’entén el fet que el caseïnat de sodi, per tots els seus beneficis, sigui un derivat de la llet. Si ets vegana o pateixes al·lèrgies a la llet, hi ha altres formes d’aliments additius a proteïnes i d’alta proteïna.
Penseu en afegir "llet" alimentada a partir de fonts lliures de lactis com ara llet d'arròs, nous o pols de llet de soja. Barregeu-los en batuts, farina de civada i altres aliments, de la mateixa manera que ho faríeu el caseinat de sodi i altres pols proteics. Consulteu l’etiqueta, però, per assegurar-vos que aquests productes vegans no contenen paraules com "caseïna", "sèrum en pols" o "derivat de llet".
La vostra millor opció, però, és menjar una dieta rica en aliments sencers vegetals i rics en proteïnes. Les mongetes cuites proporcionen de 7 a 9 grams de proteïna per ració. Les llavors, els fruits secs i els mantecs de fruits secs oscil·len entre 4 i 9 grams de proteïna per ració.
Trieu grans que continguin proteïna naturalment, com les baies de blat, la quinoa i el kamut, que aporten entre 6 i 6 grams de proteïna en una porció. Els aliments a base de soja com la llet, el tofu i el tempeh aporten de 8 a 16 grams de proteïna. Fins i tot verdures com els espinacs, les carxofes i els pèsols aporten entre 3 i 5 grams de proteïna en una sola porció.
