La col es compon principalment de cèl·lules delicades de paret prima que es trenquen quan la humitat que contenen es congela ràpidament. Podeu congelar rotllos de col cuinats, però és probable que caiguin en un bassal enfarinat en remenar-los. Heu d’iniciar el procés de congelació lentament a la nevera, de la mateixa manera que heu de descongelar els panets de col lentament per obtenir millors resultats.
Congelant els rotlles de col
Pas 1
Col·loqueu els rotllos de col cuit al costat de la costura en un bastidor de fil fixat dins d'un plat poc profund o en una paella i deixeu-los refredar a temperatura ambient.
Pas 2
Patineu els rotllets de col amb una tovallola de paper i poseu-los a la nevera descoberta. Deixem refredar la col de la col durant la nit. Escalfar els rotlles de col destapats a la nevera abans de congelar-los és més suau al cabàs que congelar-los de la temperatura ambient i resulten millor que escalfar.
Pas 3
Envolteu cada rotlle de col ben fixat en diverses capes d’embolcall de plàstic i torceu els extrems en direccions oposades per extreure l’aire. Tot i que fins i tot els cabdells més ben embolicats s’enrotllen eventualment, menys aire entra en contacte amb més temps duren.
Pas 4
Col·loqueu els rotlles de col en una bossa congeladora o en un recipient congelable i marqueu la data. Utilitzeu els rotllos de col durant un mes per obtenir millors resultats.
Descongelar i escalfar els rotllos de col
Pas 1
Treu els rotllets de col del congelador i emboliqueu-los el dia abans que vulgueu escalfar-los. Col·loqueu els rotllos de col junts al costat d'una placa folrada amb unes tovalloles de paper.
Pas 2
Deixem descongelar els cabdells durant la nit a la nevera. Treu els rotllos de col de la nevera i escalfeu unes cullerades soperes d’oli en una paella de fons gruixut a la cuina a foc mitjà.
Pas 3
Posar els rotllos de col a l'oli calent i daurar-los per tots els costats durant uns 3 o 4 minuts en total. Enrotlleu els rotlles de col suaument a la cassola amb els dits o amb una espàtula per daurar-los per tot arreu.
Pas 4
Tapeu la cassola amb una tapa després de daurar la col i baixeu el foc fins a mig-baix. Deixem que la col es faci rodar al vapor a la cassola durant 5 minuts.
Pas 5
Traieu els rotllos de col de la cassola i poseu-los de costat junts en un plat de servir.
Coses que necessitareu
-
Reixeta de filferro
Embolcall de plàstic
Bossa congeladora o envàs congelador
Consell
Podeu escalfar els rotlles de col a Fahrenheit de 350 graus en un forn en lloc de a l'estufa, si voleu. Organitzeu els rotllos un al costat de l'altre aproximadament una meitat de polzada en un plat poc profund i escalfeu-los durant aproximadament 12 minuts o fins que l’interior arribi a 165 F quan es mesura amb un termòmetre digital.
