Aquella cirera vermella brillant de maraschino que adorna la part superior del vostre gelat sundae va evolucionar a partir d’un regal reservat a la reialesa. De jove, els vas obrir a la boca sense pensar-ho. Ara és probable que us fixeu i us pregunteu si són fins i tot cireres reals, especialment aquells trossos de cirera confitada en la fruita.
Una història colorista
Segles enrere a la regió de l’Adriàtic, es conservaven cireres àcides marasca amb licor com a regal per a la reialesa i els rics. La delicadesa va acabar fent camí cap als establiments nord-americans de luxe durant els anys 1800. La prohibició va empassar el licor usat en la producció de cireres marasquinoses, reforçant la tendència cap a un mètode amb salmorra similar a l'escabetx. Aquest mètode més modern va garantir un subministrament assequible de cireres dolces i brillants de maraschino per a tothom.
Cireres Maraschino
Les cireres Maraschino actuals es fabriquen amb diferents varietats de cireres dolces com Royal Ann i Rainier. Després de remullar-los en salmorra per conservar i triturar les cireres, s’enfosquen i esbandeixen, després s’endolceixen amb xarop de blat de moro. El vermell brillant prové de colorants alimentaris. El sabor clàssic d'una cirera maraschina vermella és principalment l'extracte d'ametlla, mentre que la varietat verda sol ser de menta. La majoria de les cireres maraschines es guarden com a guarnició sobre gelats i productes al forn o en còctels.
Cireres confitades
Les cireres confitades, també anomenades cireres glace, són essencialment cireres marasquinoses que s’han processat posteriorment cuinant-les en almívar de sabor gruixut. Això els proporciona una textura i una dolçor intensa semblants a altres fruites confitades com la pell de taronja i la pinya. Tot i que les cireres confitades estan disponibles durant tot l'any, fan un aspecte especial al Nadal a les safates de dolços i a les coques de fruita.
La Cirera al Cim
Amb un contingut de sucre gairebé tres vegades superior a la d'una cirera fresca, les cireres maraschino estan pensades com a regal. Això és el doble de les cireres confitades, que tenen gairebé el doble de sucre d’un maraschino. Com les panses, aquests dolços tenen alguns aspectes nutritius positius. En un informe de la National Cherry Growers and Industries Foundation, la consultora alimentària i nutricional, Roberta L. Duyff, informa que les cireres contenen una varietat d’antioxidants, inclosa l’antocianina, així com quercetina, un flavanoide que podria augmentar realment amb el processament. Per provar una versió més lleugera, remull les cireres fresques durant diverses setmanes en licor maraschino o en un xarop aromatitzat sense colorant i menys sucre.
