El pebre vermell, una espècia mòlta de pebrots, s'utilitza habitualment per afegir sabor i un color vermell vibrant a diversos plats ètnics. Tanmateix, hi ha una certa preocupació per la toxicitat del paprika, ja que també s’afegeix l’espècia a molts aliments per proporcionar un colorant i sabor vermells en lloc dels productes químics. Podeu obtenir grans quantitats de pebre vermell a la vostra dieta sense adonar-vos-en, ja que és un ingredient en gelats, dolços, al forn, begudes, carn, sopa i condiments.
Política de la FDA
El colorant de la paprika es classifica com a "exempt" per la Food and Drug Administration dels Estats Units perquè es considera segur. La FDA explica que, per tant, les empreses no han d'incloure el pebre vermell a les seves etiquetes. En canvi, el pebre vermell pot quedar sota "colorant" o "color afegit".
Efectes sobre les rates
En un estudi de 13 setmanes realitzat per K. Kanki et al. a l’Institut Nacional de Ciències de la Salut de Tòquio i publicat al número d’octubre de 2003 de la revista "Toxicologia alimentària i química", a les rates es va donar una dieta que contenia fins a un 5 per cent de pebre vermell. Uns nivells més elevats de colesterol en sang a les rates correlacionats amb la quantitat de pebre vermell donat a les rates. No obstant això, fins a un 5 per cent de la paprika en la dieta es va considerar segur i no va causar cap problema de salut significatiu a les rates.
Efectes a llarg termini sobre les rates
Un estudi de T. Inoue et al., També realitzat a l’Institut Nacional de Ciències de la Salut de Tòquio, publicat al número d’agost del 2008 de la revista "Toxicology Food and Chemical", no va trobar cap toxicitat relacionada amb el pimentre durant un llarg termini. estudiar. L’estudi va provar diverses quantitats de pebre vermell en la dieta de rates durant un període de dos anys. El pebre vermell va donar lloc a nivells més elevats de formació de vacúols o compartiments plens d’aigua a les cèl·lules, al fetge en rates masculines que tenien una dieta que contenia el 5 per cent de pebre vermell. No obstant això, no hi va haver efectes toxicològics en homes i dones relacionats amb el pes corporal o d’òrgan, les taxes de supervivència o paràmetres bioquímics sèrics o hematològics. El paprika tampoc va causar tumors a les rates.
Consideracions
Molts colorants alimentaris afegits per fer més atractius els aliments s’associen a efectes secundaris. Per això, el pebre vermell és una elecció natural per substituir els colorants de menjar vermell, taronja i groc, així com combinar amb altres colors per crear matisos addicionals. Per exemple, el pebre vermell pot substituir el vermell 3 i el 40 i el groc 5 i 6, que contenen cancerígens en petites quantitats i poden provocar reaccions al·lèrgiques, segons el Centre per a la Ciència d’Interès Públic.
