Una picada és el que necessiteu per degustar la diferència entre la cocció de la xocolata i menjar xocolata (és a dir, llet, fosc o blanc). Si bé cadascun té els seus usos a la cuina, contenen diferents ingredients que fan que la seva textura i sabor siguin únics els uns dels altres.
Consell
La xocolata al forn està formada per una massa de xocolata pura, mentre que la xocolata amb llet conté additius com sucre i llet.
Comprensió dels ingredients
La Confectionary Foundation informa que quan els grans de cacau són closos i cremats, es forma una substància bàsica anomenada licor de xocolata (o massa de xocolata). Xocolata que consta completament d’aquesta massa s’anomena xocolata al forn.
Una mica més del 50 per cent de la massa està formada per greixos de la mongeta de cacau. Això s’anomena mantega de cacau. La cocció de la xocolata sol ser dura i es pot trencar o trencar fàcilment. Com que no conté sucre, sol tenir un sabor molt amarg.
Menjar xocolata té un maquillatge diferent. Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, la xocolata amb llet conté entre 10 i 50 per cent de la massa de xocolata. La resta consisteix en sucre refinat, llet sencera o lactis i mantega de cacau. Com a resultat, la xocolata amb llet és molt més suau i té un sabor dolç en lloc d’amarg.
A més, hi ha una àmplia selecció de varietats de xocolata fosca o agredolça que abasten la diferència entre cuinar xocolata i menjar xocolata. El percentatge de massa de cacau apareix normalment a l'etiqueta. A mesura que augmenta aquest percentatge, la quantitat de sucre disminueix i el gust s’amarga.
Vigileu la vostra salut
Recentment, hi ha hagut moltes afirmacions sobre els suposats beneficis per a la salut de la xocolata, tot i que Mayo Clinic constata que alguns d’ells requereixen investigacions posteriors. Moltes d'aquestes afirmacions se centren al voltant dels flavonoides, especialment els flavonols.
Segons informa la Clínica Cleveland, els flavonoides són antioxidants naturals que poden ajudar el cos a resistir les toxines nocives del medi ambient i reparar els danys a les seves cèl·lules. Aquests compostos bioactius també poden millorar la salut vascular augmentant el flux sanguini cap al cor i el cervell mentre baixa la pressió arterial.
Tot i això, no tota la xocolata es crea igual. En general, a mesura que es transforma i s’afegeixen ingredients com el sucre, la quantitat de flavonols disminueix. Com a resultat, la xocolata al forn i la xocolata agredolça poden ser opcions més saludables que la xocolata amb llet.
També és important tenir en compte el valor nutritiu de la xocolata. Una unça de xocolata fosca conté 170 calories i suposa gairebé el 20% de la ingesta diària de greix i el 14 per cent de la quantitat diària de sucre recomanada al dia.
La xocolata amb llet, d’altra banda, conté unes 152 calories per unça i proporciona el 13 per cent de la ingesta de greixos recomanada diàriament i el 29 per cent de la quantitat màxima diària recomanada de sucre. En general, menjar xocolata amb moderació o escollir varietats menys elaborades de xocolata és la clau per ser més saludable mentre es pren una mica de dolç.
Saltar a començar la cocció
Independentment de la diferència entre cuinar xocolata i menjar xocolata, ambdues varietats són adequades per a postres casolans. Les nostres galetes de xocolata amb pols, per exemple, requereixen afegir xips de xocolata semi-dolces o agredolces a la massa de galetes. Si busqueu una recepta lleugerament més saludable i que satisfaci la vostra dolça dent, proveu aquesta recepta LIVESTRONG.com de rosses sense gluten que utilitzen una llauna de cigrons per alleugerir el postre.
No tingueu por d’utilitzar la vostra imaginació. Lleneu unes patates de xocolata agredolça a unes creps de blat integral o poseu-hi un bol de iogurt grec amb xips de xocolata amb llet. Les possibilitats són pràcticament infinites i sempre delicioses.
