Identificació
La cendra es refereix a qualsevol material inorgànic, com els minerals, present en els aliments. Es diu cendra perquè és el residu que queda després de la calefacció elimina l’aigua i la matèria orgànica com el greix i la proteïna. Els científics alimentaris "cendren" els aliments perquè puguin examinar aquest material sobrant per determinar millor el contingut d'un aliment. La cendra pot incloure tant compostos amb minerals essencials, com calci i potassi, i materials tòxics, com el mercuri. Generalment, qualsevol aliment natural tindrà un contingut inferior a un 5 per cent de cendra, mentre que alguns aliments processats poden tenir un contingut de cendra superior al 10 per cent.
Usos
Si bé fonts com la base de dades de nutrients del Departament d’Agricultura dels Estats Units poden mostrar-vos fàcilment el contingut de cendra de la majoria d’aliments, això us explica poc sobre el seu valor nutritiu. Més aviat, hauria d’estar més preocupat pel maquillatge mineral específic del menjar, com ara mantenir un aport baix de sodi i obtenir suficients minerals essencials. Un tipus d’aliment més associat al contingut de cendres és la farina, que sovint denota el seu "nombre de cendres". Si bé els pastissers van considerar una vegada la farina amb un contingut inferior de cendra com més pura, aquest no és el cas actualment, ja que les farines i farines d’alta proteïna elaborades a partir de blat cultivat en sòls rics en minerals poden ser pures i tenir un elevat nombre de cendres.
Conceptes equivocats
Algunes dietes de moda se centren en el pH de la cendra en els aliments. El material de cendra en productes i grans animals és àcid, mentre que la cendra en fruites i verdures és alcalina. L’afirmació és que menjar més aliments de cendra alcalina canvia el pH de la sang i s’adreça a cèl·lules nocives com el càncer. Això, però, és fals, segons l’especialista en al·lèrgia i immunologia, Gabe Mirkin. La cendra del menjar que mengeu pot canviar el pH de l’orina, però no la sang o qualsevol altra cosa del vostre cos. Canviar el pH de la sang realment seria perjudicial per als seus òrgans.
Cendra d'aliments per a mascotes
La preocupació pel contingut de cendres també gira al menjar que compra per a les vostres mascotes. Aquest va ser especialment el cas dels aliments per a gats, ja que els veterinaris sospitaven que un alt contingut de cendres estava relacionat amb la malaltia del tracte urinari inferior felí. Segons la Pet Pet Association, al Canadà, les investigacions han rebutjat això. De fet, limitar les vostres mascotes a aliments amb baix contingut de cendra pot ser perjudicial, privant-los de minerals essencials com el calci i el manganès.
