Tant si teniu previst una multitud per celebrar unes festes com si teniu l’ànim de fer un deliciós rostit de pernil de porc, aconseguir que la carn sigui correcta és una habilitat que necessita pràctica. Afortunadament, hi ha xefs disposats a compartir els seus consells i receptes perquè el vostre temps a la cuina tingui més èxit.
Preparant el pernil per cuinar
Primeres coses primer: si el pernil està congelat, preneu el temps per descongelar-lo a la nevera abans de llençar-lo al forn. Sí, això requerirà uns quants dies addicionals, però val la pena. De fet, el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments USDA recomana planificar amb antelació un descongelament lent i segur a la nevera que pugui requerir un o dos dies, segons la mida del pernil.
Les directrius de seguretat dels centres per al control i la prevenció de malalties (CDC) estableixen que cal refrigerar aliments peribles en dues hores o una hora si la temperatura és superior als 90 graus Fahrenheit. Això impedeix que els bacteris es multipliquin quan els aliments queden a temperatura ambient o a la "zona de perill" entre 40 i 140 F, segons el CDC.
Consell
Per preparar el sopar ràpid a la taula, prepari la nostra amanida d’espinacs senzilla per a bebè abans d’hora. Feu-ho, tireu-lo i deixeu-lo a la nevera fins que arribi l’hora de menjar.
Recepta de glaça de pernil al forn
Si estàs cansat de la mateixa antiga recepta de rostit de pernil de porc, per què no amenitzar les coses amb una glaça de pernil al forn? Yankel Polak, cap de cuina de ButcherBox, explica a LIVESTRONG.com que aquesta recepta d'esmalt de mostassa d'albercoc garanteix el lloc i guanyarà tots els convidats al sopar.
Ingredients del pernil vidre:
- 1 pernil tallat en espiral
- 3 tasses de nèctar d'albercoc
- 1/2 tassa d'albercocs secs
- 1/2 tassa de mostassa de gra integral
Instruccions:
- Escalfeu el forn a 350 F.
- Combina el nèctar d'albercoc i els albercocs secs en un cassó.
- Col·loqueu-la a la cuina i reduïu a la meitat a foc mitjà, aproximadament 10 minuts.
- Quan s'hagi reduït la barreja d'albercoc, introduïu-lo en un processador d'aliments o en una batedora amb mostassa integral.
- Barregeu fins que s’assembli a la melmelada d’albercoc, aproximadament dos minuts.
- Reserveu una tassa d'esmalt i repartiu la resta sobre el pernil tallat en espiral.
- Col·loqueu el pernil vidre tallat de costat a sobre en una paella o en la paella per coure i coure-ho durant 40 a 50 minuts. Com que el pernil ja està totalment cuit, la temperatura interna ha d’arribar a 140 F abans de servir.
- Tallar i servir amb mostassa d'albercoc reservat. Gaudeix!
Consells experts per coure el pernil
Armar amb la millor recepta de pernil al forn és el primer pas per preparar un àpat excel·lent. Però també és agradable tenir uns secrets privilegiats al seu abast. A continuació, es mostren quatre consells que jura Polak en cuinar un pernil de porc rostit al forn.
- Escalfar sempre el forn. Per obtenir els millors resultats, Polak diu que s’assegura que el pernil passi al forn preescalfat. "Vostè vol que s'escalfi de manera uniforme i ràpida per no perdre l'excés d'humitat i assecar-se", explica.
- Tapeu el pernil amb paper film. Polak recomana cobrir el pernil durant la primera meitat del temps de cocció per ajudar a retenir el vapor i donar-li temps a l’interior de la calor.
- Aprofiteu el temps per fer-ho. Un cop arribats al punt mig, Polak diu que ha arribat el moment de descobrir i basar-se. "Acostumo a anar amb salses dolces per als meus pernils, i emparar-se cada 20 minuts més o menys t'ajudarà a obtenir aquest glaç dolç enganxós que fa que el pernil al forn sigui tan deliciós", explica.
- Doneu-li una mica de temps per descansar. Com totes les proteïnes, un pernil és en gran mesura aigua. I Polak assenyala que quan el pernil està exposat a la calor, l'aigua es desplaça a la superfície. El seu consell? Deixeu-ho reposar 30 minuts abans de tallar per donar el temps d’humitat a reabsorbir.
Quan arriba el moment d’emmagatzemar les sobres, l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica diu que podeu emmagatzemar les sobres a la nevera durant tres a quatre dies abans de tirar-les o de tres a quatre mesos si es guarda al congelador.
Consell
Necessiteu un costat per anar amb el vostre pernil? Proveu la nostra recepta Smoky Maple Sweet Potatoes, que té només 87 calories per ració i 3 grams de fibra.
