El cacau en pols prové de les mongetes de cacau, produïdes per l’arbre del cacau, que es conrea en molts països tropicals. Les mongetes es processen en licor de xocolata, s’elimina la major part del greix i la pasta restant s’asseca i es posa en pols. Segons els científics i els tastadors de l'alimentació de Cook's Illustrated en un informe del 2005, la pols de cacau processat holandès (grans de cacau en remull en una solució alcalina) és idèntica a la pols de cacau "natural", excepte que el cacau "degut" té un gust millor en les begudes, productes al forn i bombons
Greixos en cacau en pols
La pols de cacau conté 12 grams de greix total en una tassa, 7 grams de greix saturat, 4 grams de greix monoinsaturat i una fracció restant són greixos poliinsaturats. Si es compara un probable substitut de cacau en pols, la xocolata al forn sense sucre, revela un contingut de greixos molt més elevat de 69 grams per a una tassa triturada, amb 43 grams d’aquest greix saturat.
Fonaments nutricionals en cacau en pols
La pols de cacau conté 12 grams de greix total en una tassa, 7 gr dels quals són greixos saturats, 4 grams són greixos monoinsaturats i una fracció restant és el greix poliinsaturat. Cacao en pols té 17 grams de proteïnes en una tassa i 50 grams d’hidrats de carboni. Quan es conten el contingut en greixos, hi ha 196 calories en una tassa de cacau en pols. La fibra ascendeix a 27 grams, amb només un gram de sucre en una tassa. El cacau en pols no té sucre afegit, de manera que pot ser útil per obtenir un sabor de xocolata, sense totes les calories i greixos en altres formes de xocolata.
Constructors de cacau en pols de cacau
Una tassa de cacau en pols conté 1311 grams de potassi, un mineral essencial que es troba a les plantes que regula els batecs del cor, la pressió arterial i els nivells de sodi i proporciona més del 25 per cent de la ingesta diària recomanada de 4.300 miligrams per adults. La pols de cacau també conté fòsfor, magnesi i calci, que construeixen ossos, teixits i nervis al cos. Quan es visualitza en termes de necessitats diàries, el contingut de vitamines és, en la seva majoria, insignificant, amb només traces de vitamines principals. Les excepcions són la colina, el folat i la luteïna, que ajuden a mantenir sistemes nerviosos saludables, membranes cel·lulars, pell i visió, a més d’impedir certs defectes de naixement en nadons en desenvolupament.
Altres aspectes nutricionals del cacau en pols
En cacau en pols, els aminoàcids són presents en petites quantitats i abasten la gamma completa dels que formen proteïnes al cos i ajuden a processar els aliments. Els aminoàcids essencials han de ser subministrats pels aliments, ja que no es poden fabricar en el cos. Moltes fonts d’aminoàcids no són vegetarians, però aquesta està estrictament basada en calces.
Cacao en pols que millora el sabor dels aliments nutricionals
El procés de preparació esmentat anteriorment millora l’acidesa dels sabors i permet que passin els sabors més complexos. La complexitat d'aquests sabors proporciona un gran impuls al sabor a allò que d'una altra manera podrien ser avorrits "aliments de salut". Aquesta pot ser una de les raons per les quals molts aperitius saludables per a nens contenen cacau.
Cacao en pols com a estimulant suau
Una tassa de cafè elaborat amb aigua conté 95 mil·ligrams de cafeïna i una tassa de cacau necessitaria 1 cullerada de cacau en pols, que només conté 12 mil·ligrams de cafeïna. La teobromina és un altre fitocomponent que es troba en el cacau i el te, però no en el cafè. Aquest estimulant, suposadament més suau que la cafeïna, potser forma part de la raó per la qual la xocolata sembla elevar l'estat d'ànim.
