Les reaccions al·lèrgiques a la mostassa poden anar des de benignes a greus, segons informació publicada al lloc web del Programa de recursos d'al·lèrgia i aliments de la Universitat de Nebraska-Lincoln. Aquestes reaccions poden anar des de erupcions cutànies fins a problemes digestius i respiratoris. Si el vostre proveïdor d’atenció mèdica us ha ajudat a identificar que teniu al·lèrgia a la mostassa, podeu afegir substituts al vostre menjar per reproduir el sabor, la textura i el gust del condiment.
Tartalesa i calor
Algunes varietats de mostassa groga poden contenir raïm de rave, cosa que aporta calor a aliments com ara entrepans, amanides, dipòsits i salses. Podeu comprar raïm per separat i netejar una petita quantitat als vostres plats al gust. També podeu utilitzar pasta de wasabi, el condiment japonès servit habitualment amb sushi, per afegir la mostassa calorosa que sovint aporta als plats cuinats. El Wasabi, també de la família del rave, conegut per la calor extrema, s’hauria d’utilitzar amb moderació. Per replicar la tristesa de mostassa, afegeix als seus plats un raig de suc de llimona, un raig de vinagre o una mica de salsa calenta.
Suplents de color
Mostassa groga aporta color als plats. Un polsim de cúrcuma, que es ven generalment a passadissos d’espècies i botigues de queviures ètniques, proporciona un substitut eficaç del color. Tot i que les espècies proporcionen un color groc intens, per si soles, la cúrcuma té un sabor amarg i s’ha d’utilitzar amb moderació. El safrà, la contrapartida més costosa de la cúrcuma, també es pot afegir als plats cuinats de colors.
Textura similar
La pasta de sèsam, també coneguda com a tahini, es pot utilitzar com a substitut de mostassa groga en la cuina. Tahini és més conegut com un dels principals ingredients de l'humus. La pasta es pot aromatitzar amb all, suc de llimona, cúrcuma i un polsim de sal i s'utilitza per espessir salses i aromatitzar carn, aus i peixos. Com que les llavors de sèsam també poden causar reaccions al·lèrgiques, consulteu el vostre proveïdor d’atenció mèdica abans d’utilitzar tahini com a substitut de mostassa groga.
Aliments per mantenir al seu voltant
Per allotjar una al·lèrgia a la mostassa, potser desitgeu mantenir a la vostra condimenta saborosos condiments com la salsa i la salsa fresca. El sabor del iogurt grec també es pot millorar amb herbes i espècies fresques o seques, i es pot acolorir amb cúrcuma, per reproduir mostassa groga en un polsim.
