El filet de plat és un tall de carn procedent de la zona del puny d'un costat de vedella, a prop de l'espatlla. El pollastre s'utilitza sovint per a la carn de vedella mòlta i sol ser més elevada en greixos i sabor que molts altres talls. El filet de flatiron comença com a filet de fulla i es talla en dues seccions per crear filets de flatiron. La cuina de bistecs de flatiron a la paella us permetrà construir una escorça gustosa a l'exterior, mentre que la part interna quedi humida.
Pas 1
Traieu la pell de plata de la part superior del filet amb un ganivet ben esmolat. La pell de plata és una fina làmina de teixit connectiu que queda quan la carn és escorxada.
Pas 2
Marineu els bistecs de flatiron a l’adob preferit durant almenys una hora i durant la nit. L’oli d’oliva, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la sal, el pebre i les herbes fresques són ingredients habituals per crear una marinada.
Pas 3
Escalfeu una cassola saltejada o una paella a mig punt
Pas 4
Traieu els filets de planxa de la marinada. Poseu-les seques amb una tovallola de paper.
Pas 5
Afegiu 1 cullerada d’oli d’oliva a la cassola. Afegir els filets. Fregiu-les entre 13 i 15 minuts, girant-les dues vegades.
Pas 6
Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del bistec de flatiron. Per a mitjanes rares, els bistecs han de ser de 145 graus Fahrenheit. Haurien de ser de 160 graus per a mitjans i 170 graus per fer-ho bé.
Pas 7
Traieu els filets de la cassola i poseu-los en un plat. Reposeu els bistecs uns 10 minuts. Talleu-les a sobre pel gra quan les talleu.
Coses que necessitareu
-
Ganivet
Oli d’oliva
Salsa de soja
Salsa Worcestershire
Sal i pebre
Herbes fresques
Salteu la cassola o la paella
1 cullerada d’oli d’oliva
Tovallola de paper
Pinces
Termòmetre de carn
Xapa
Consell
Fregiu els bistecs sense afegir marinada si voleu tastar el veritable sabor de vedella.
