Les castanyes han estat una font d'alimentació valorada en moltes cultures, en particular a les de la Xina, Corea, Japó i el Mediterrani, i han estat conreades des de fa més de 6.000 anys a la Xina i 3.000 anys a Europa, segons Richard Litz, autor del llibre " Biotecnologia del cultiu de fruites i nous. " Els grecs consideraven la castanya superior a les ametlles, les avellanes i les nous. Les castanyes són una deliciosa deliciosa, ja sigui rostida o cuinada en sopes o altres receptes, i té un valor nutritiu considerable.
Fibra
El contingut en fibra de les castanyes, 3 g per 100 g, és superior al de les nous, amb 2, 1 g per 100 g, pecans, 2, 3 g per 100 g, i els pistatxos 1, 9 g per cada 100 g, però aproximadament la meitat de les avellanes. El seu contingut en fibra els converteix en un aliment amb un índex glicèmic baix, que augmenta el sucre a la sang lentament, segons Melinda Hemmelgarn, MS, RD, que escriu al Centre d'Agroforesteria de la Universitat de Missouri.
Contingut nutritiu
Les castanyes aporten 195 calories per cada 100 g de porció, la majoria provenen del seu alt contingut en hidrats de carboni, segons un estudi publicat al número d'abril de 2009 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Les castanyes són rics en vitamina C, minerals, com potassi, coure i magnesi, aminoàcids i antioxidants. Les castanyes també són baixes en compostos oxalats que formen pedra renal, amb menys de 85 mg per 100 g, en comparació amb altres nous.
Àcids grassos
Les castanyes contenen alts nivells d’àcids grassos essencials, inclòs l’àcid linoleic, que són beneficiosos per a la salut cardiovascular i el desenvolupament neurològic adequat en els nadons, segons el llibre "Arbre sec: composició, fitoquímics i efectes sobre la salut". Un estudi realitzat a la CIMO-Escola Superior Agraria de l’Institut Politecnic de Braganca, Portugal, també va identificar quatre formes de triglicèrids a la castanya i els investigadors assenyalen que aquest va ser el primer estudi d’aquest tipus que va fer una anàlisi completa dels triglicèrids en castanyes. El seu contingut en greixos del 12 per cent fa que les castanyes siguin una fruita baixa en greixos sense els beneficis per a la salut dels greixos poliinsaturats alts que es troben en les nous i altres fruits secs que es mengen per als seus olis saludables per al cor, afirma el naturòpat Michael Murray, al seu llibre "The Encyclopedia Encensed of Healing Aliments ". L’oli de castanya consisteix principalment en àcid palmític i àcid oleic, l’àcid gras que es troba en grans quantitats en l’oli d’oliva.
Consideracions
Algunes persones poden ser al·lèrgiques a les castanyes. Un estudi realitzat al Departament de Medicina Interna de la Universitat Dong-A, Busan, Corea, va identificar 21 compostos en castanyes que reaccionen amb anticossos i una nova proteïna al·lèrgica a la castanya, que mostrava una estructura similar a la d’un al·lèrgen alzinar. Més de la meitat de les mostres de sang provades en l’estudi van mostrar cert grau de sensibilitat. En un test d’al·lèrgia que pica la pell, el 3, 2% dels pacients amb al·lèrgia mostraven una resposta superior al 2+ a la castanya. L'estudi es va publicar al número d'agost de 2005 del "Journal of Korean Medicine".
