Com cuinar un 2 1/2

A molts menjars no trobareu ulls de rostit rodat a la carta perquè és un tall de carn barat. Ull rodó és força magre i es convertirà en cuir de sabata si es cuina de manera inadequada. Amb una preparació adequada, però, podeu fer un ull rodó tan suculent i sucós com la costella principal.

Talleu l’ull de rostit rodó a rodanxes fines. Crèdit: angelsimon / iStock / Getty Images

Al forn

Pas 1

Barregeu els condiments per fregar les espècies. Podeu mantenir-ho senzill amb sal i pebre, o afegir altres salats com alls, romaní, orenga, mostassa en pols o sàlvia. Fregueu l’ull d’un rostit rodó amb la barreja. Tapeu el rostit amb un embolcall de plàstic i refrigereu-lo durant la nit.

Pas 2

Traieu el rostit de la nevera. Deixeu-ho a temperatura ambient una hora abans de començar a cuinar. Preescalfeu el forn a 325 graus.

Pas 3

Escalfeu unes cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella a la part superior de la cuina. Cerqueu el rostit uns minuts a cada costat per segellar els sucs. Retireu la paella del foc.

Pas 4

Allineu una paella amb paper d'alumini. Transferiu el rostit de la paella a la cassola. Enfornar durant una o dues hores o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 135 graus Fahrenheit quan s'insereix al centre del rostit. Deixeu reposar el rostit i acabeu-ho de coure diversos minuts abans de tallar-les. La temperatura interna hauria de pujar fins a 145 graus després del temps de descans.

A la cuina lenta

Pas 1

Retireu el fons d'una cuina lenta amb ceba ratllada i gruixuda. La ceba infondrà sabor i humitat en el dur tall de carn. Col·loca el rostit al damunt de les cebes.

Pas 2

Aboqueu aproximadament 1 tassa de líquid sobre el rostit. Podeu fer servir aigua senzilla, brou de vedella, crema en conserva de sopa de bolets o tomàquets en conserva no regats.

Pas 3

Espolseu el rostit amb condiments, com all, pebre i romaní. Coure a foc lent de 6 a 8 hores. Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de carn abans de servir.