Alguna vegada has provat cuinar brotet embolicat amb paper al forn? Aquest tall de carn barat pot alimentar a una gran gent i té un sabor deliciós. Tot i que pot preparar una mica més de temps per preparar-se, val la pena esperar.
Consell
La millor manera de cuinar un brot al forn és lenta i baixa. Aquest deliciós tall es torna tendre i sucós quan es braça o es rosteix a temperatura baixa durant diverses hores.
Què és la carn de vedella?
El brot de vedella és sovint l’opció ideal per fer rostits d’olla i cassoletes. Tanmateix, té un sabor tan bo quan es cuina al forn o a la cuina.
Aquest tall de sabor audaç prové del pit de l’animal i té una textura dura. Consta de dues parts, a saber, la meitat plana del segell i la meitat del punt. La meitat plana és més fina i es pot triturar o tallar fàcilment i utilitzar-la en multitud de receptes. És ideal per torrar i coure, així com per a cuinar.
La meitat del punt de picat és més forta i greix, segons informa la Cattlemen's Beef Board i la National Cattlemen's Beef Association. També és més gran en calories que la meitat plana. Una porció de 3 unces (cuita) té 200 calories, 24 grams de proteïnes i 12 grams de greix. La mateixa quantitat de mitja plana del brot cuit proporciona només 170 calories, gairebé 30 grams de proteïna magra i 6 grams de greix.
Els dos talls són rics en vitamina B12, zinc, ferro, potassi, seleni i colina. Segons una revisió publicada a Scientific Reports el maig del 2016, la vedella subministra dosis elevades de lisina, histidina, leucina, valina, tirosina i altres aminoàcids. El seu cos necessita aquests nutrients per fabricar proteïnes, descompondre els aliments i reparar teixits danyats, assenyala la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units. La leucina, per exemple, té un paper clau en la síntesi de proteïnes, la producció d'energia i la salut metabòlica.
Cuinant una brisa al forn
Aquesta suculenta peça de carn és fàcil de cuinar, però armeu-vos amb paciència. Per la seva consistència dura, s’ha de coure a temperatures baixes durant molt de temps. Brining, fumar i braising són molt bones opcions. Quan feu una cocció lenta al forn, es torna tendre perquè els seus teixits connectius es descomponen.
Per obtenir millors resultats, utilitzeu pessebres senceres i sense embuts amb una tapa uniforme de greix. L’ideal seria deixar-lo unit a la carn durant la cocció per evitar que s’assequi en excés. El pinzell ha de tenir un color rosat fosc, una tapa gruixuda de greix blanc i sense zones grises. Un cop cuit, pesarà menys, així que assegureu-vos que en teniu prou per a tothom.
Retireu qualsevol greix visible abans de coure lentament un brot al forn o abans de servir-lo. Fregueu la carn amb sal, pebre, comí, flocs de xile, all i altres espècies. Una altra opció és adobar-lo durant la nit per millorar la seva tendresa.
Si teniu previst coure un brotet embolicat amb fulla al forn, tapeu la carn amb diverses capes de paper d’alumini després de condimentar-la. L’autor del llibre de cuina Ronnie Fein diu que el millor és cuinar aquest sucós tall de carn a 225 graus Fahrenheit. Si la coeu, configureu la temperatura del forn a 325 F per a un pinzell de 3 a 4 unces, recomana el USDA.
El brot estarà llest tan aviat com la temperatura interna arribi a 145 F. Deixeu-lo reposar tres minuts perquè els seus sucs es puguin establir a la carn. Com més temps espereu, millor serà. A continuació, talleu-lo pel gra i serviu-lo amb la nostra deliciosa amanida de bolets Portobello i amanida de fava blanca, verdures saltejades, moniatos torrats o pilaf d’arròs.
Per inspiració, proveu la nostra recepta de Brisket Slow-Cooker. Només necessita uns quants ingredients que ja podeu tenir a la cuina. A més, té menys de 200 calories per ració.
