Seitan és una proteïna vegana i vegetariana. Està elaborat amb gluten, a diferència de la majoria d’altres productes proteics basats en plantes, que es fabriquen a base de soja. Una investigació sobre el seguiment de calories mostra que el seitan té un contingut proteic molt elevat i un baix contingut de carbohidrats, com la majoria de les proteïnes basades en animals. El MyPlate ofereix un desglossament nutricional complet del seitan.
Què és Seitan?
El seitan és un tipus de proteïna vegana. Es va originar a la Xina i és particularment popular a tota Àsia. És baix en hidrats de carboni i greixos, cosa que fa que sigui una alternativa popular als productes basats en soja com el tofu i el tempeh. Els vegans i vegetarians intolerants a la soja sovint utilitzen el seitan com a elecció de substitut de la carn.
A diferència del tofu, el tempeh o les proteïnes basades en vegetals, el seitan està fabricat amb gluten. El gluten és la proteïna de la farina que li dóna estructura; aquesta proteïna fa que la seva massa sigui elàstica i li doni al seu pa una textura meravellosament esponjosa. El gluten també forma part d’una varietat d’altres aliments, inclosos els fideus, pastissos, pastissos, pastissos i altres productes.
Seitan no és pa, però. Aquest producte està elaborat amb el gluten que s’ha separat del midó i els altres components de la farina. Aquest tipus de gluten s’anomena gluten de blat vital. Quan feu seitan, fonamentalment dissoleu gluten vital de blat en aigua, convertint-lo en la forma que vulgueu i cuinant-lo. El Premade seitan només ha de ser tallat i cuit al plat que vulgueu fer.
Fets nutricionals de Seitan
La nutrició de Seitan varia en funció de si l’heu fet a casa o no amb gluten vital de blat o si heu adquirit una varietat comercial. Els fets nutricionals enumerats es basen en el gluten vital del blat que caldria rehidratar abans de consumir-lo. Una unça (28 grams) de seitan té:
- 8% del valor diari (DV) de ferro
- 7 per cent del DV per a fòsfor
- 16% del DV per seleni
- El 42 per cent del DV per proteïna
Les calories per uncia de Seitan totalitzen 104, només el 5 per cent del valor diari. Aquest aliment també té petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) d’altres nutrients, com fibra, calci, coure, magnesi, potassi i zinc.
Evidentment, el contingut proteic de seitan és el seu nutrient més ric; conté més proteïnes i menys carbohidrats que la majoria d’altres fonts de proteïnes veganes. Tot i així, manca de dos aminoàcids essencials, la lisina i la treonina, en comparació amb les proteïnes de fonts animals. Tanmateix, la majoria d’altres proteïnes favorables als vegans, com ara fruits secs, llavors, llegums i soja, són riques en aquests aminoàcids essencials.
Maneres d’utilitzar Seitan
Seitan és molt conegut per la seva textura, que és més similar a la carn que el tofu, el tempeh i altres substituts de la carn. De fet, quan veieu carn de burla en un menú (com l’ànec simulat), sovint es refereix a seitan. El seitan és probablement el més comparable al pollastre o als bolets tant en sabor com en textura. Per si sol, pot ser una mica suau i sec, però és molt saborós un cop assaonat, sobretot amb salsa.
Un cop hàgiu comprat seitan o creat el gluten de blat vital, tot el que heu de fer és cuinar-lo al vostre menjar. El seitan es pot cuinar fàcilment de diverses maneres: podeu tallar-lo primament i daurar-lo en una paella abans d’utilitzar-lo en amanides o entrepans d’esmorzar. També es pot fregir, bullir o a la planxa. Només heu d’anar amb compte de no sobrepassar el seitan; cuina més ràpid del que podríeu pensar.
El Seitan es pot integrar fàcilment a pràcticament qualsevol plat. Absorbeix bé el sabor i s'utilitza sovint en guisats o batudes. Podeu fer qualsevol cosa, des de seitan burguignon fins a hamburgueses de seitan, essencialment podeu utilitzar aquesta proteïna en plats de la mateixa manera que faríeu servir qualsevol altre substitut de carn o carn.
Productes a base de soja Seitan Versus
Les proteïnes de soja fetes amb tofu són proteïnes populars veganes i vegetarianes. Tot i això, el seitan és una font de proteïna molt millor en comparació amb els productes de soja. Una quantitat equivalent (1 unça) de tofu només té una fracció de la proteïna que seitan té. El tofu tou té només un 3 per cent del valor diari de proteïnes, mentre que el tofu ferm només té un 4 per cent. Fins i tot el tofu fermentat (quallada de mongetes) té només un 5 per cent del valor diari d’aquest nutrient.
Tanmateix, hi ha una captura: Si bé una porció de seitan està feta amb una porció de 28 grams de gluten vital de blat vital, la porció mitjana de tofu és d’uns 100 grams. Això significa que la porció mitjana de 100 grams de tofu suau té:
- 10 per cent del valor diari (DV) de proteïna
- 7 per cent del DV per a tiamina (vitamina B1)
- 7 per cent del DV per magnesi
- 6% del DV per fòsfor
- 5 per cent del DV per potassi
- 10 per cent de la DV per a coure
- 5 per cent del DV per ferro
Una porció de 100 grams de tofu suau tindria només 55 calories, aproximadament la meitat de les calories de seitan. També té altres vitamines i minerals en petites quantitats, incloses vitamines del complex B, calci i zinc. El tofu ferm té encara més nutrients; és més ric en la majoria d’aquests minerals i té un 14 per cent del valor diari de proteïnes. De la mateixa manera, el tofu fermentat és encara més ric en nutrients. En 100 grams de tofu fermentat, trobareu:
- El 16 per cent del DV per proteïna
- 10 per cent de la TV per a tiamina (vitamina B1)
- 6% de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 7 per cent de la TV per folat (vitamina B9)
- 5 per cent del DV per calci
- 11 per cent del DV per ferro
- 13 per cent del DV per magnesi
- 7 per cent del DV per a fòsfor
- 10 per cent del DV per a zinc
- El 19 per cent de la DV per a coure
- El 59 per cent de la DV per manganès
- 25 per cent del DV per seleni
Essencialment, mentre que les alternatives basades en soja tenen més vitamines i minerals, cap no té quantitats similars de proteïnes, fins i tot tenint en compte la mida de la porció més gran.
L’únic producte de soja comparable al seitan pel que fa a contingut en proteïnes és el tempeh. A diferència del tofu, que es fabrica amb llet de soja, el tempeh es fabrica amb soja cuita i fermentada. D’aquesta manera es produeix un producte nutricionalment més semblant al tofu fermentat, però encara més ric en contingut en proteïnes i minerals (30 per cent de la DV per ració de 3 unces).
