El tofu o quallada de soja és un aliment d'origen asiàtic. La producció de tofu consisteix en remullar la soja a l'aigua i la creació de llet de soja i, a continuació, quallar la llet amb una substància com el sulfat de calci o el suc de llimona. Les quallades estan separades del sèrum i se solen empaquetar en forma de bloc. La majoria de marques de tofu ofereixen una varietat de varietats suaus i fermes, que difereixen principalment per la quantitat d’aigua que es conserva. Si premeu tofu, podeu treure aigua addicional.
Proteïna
A diferència de la majoria dels aliments vegetals, la soja es considera una proteïna completa, que posseeix tots els aminoàcids essencials. El tofu és, doncs, una bona font proteica, tant per la quantitat com per la naturalesa de la proteïna que conté. El contingut en proteïnes és més gran en els tipus ferms de tofu que en els tipus més suaus. Segons el Illinois Center for Soy Foods (ICSF), un de 3 oz. el tros de tofu ferm té uns 13 g de proteïnes, en comparació amb uns 4 g de tofu suau. El Grup de recursos vegetarians (VRG) posa el contingut de 4 a 5 oz. de tofu a 11 g.
Greix
Gairebé la meitat de les calories del tofu prové de greixos. Tanmateix, segons Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. de tofu ferm només conté 4 g de greix, i el tofu de seda en conté la meitat. L’ICSF posa el contingut de greix d’un 3 oz. en un rang comprès entre 2 i 7 g. Els dos tipus de tofu són molt baixos en greixos saturats i no contenen colesterol.
Isoflavones
Les isoflavones són fitoestrògens, un tipus d’hormones vegetals. L’Institut Dana-Farber Cancer acredita les isoflavones en tofu amb propietats de promoció de la salut. Segons Rutgers, els fitoestrògens poden reduir el risc d’osteoporosi, malalties del cor i alguns tipus de càncer. El contingut d’isoflavona en tofu és d’uns 25 o 30 mg per 3 oz. servei, segons l'ICS.
Calci
El sulfat de calci és un dels agents coagulants utilitzats en la creació del tofu. El tofu produït amb aquest mètode és altament alt en contingut en calci, proporcionant entre el 6 i el 15 per cent del requeriment diari segons el tipus de tofu. El Grup de Recursos Vegetaris enumera tofu com una bona font de calci per a vegetarians i vegans, i explica que hi ha més calci en algunes unces de tofu que en una tassa de llet regular.
Hidrats de carboni
El contingut en carbohidrats de tofu no varia tant pel que fa al tipus de tofu com altres nutrients. Un 3 oz. la part de tofu ferm conté aproximadament de 2 a 4 g, mentre que la tofu de seda suau té de 2 a 2, 5 g. Segons ICSF, el contingut de fibra de les versions de seda és mínim, mentre que el del tofu ferm és gairebé la meitat del contingut total d’hidrats de carboni. El sucre constitueix aproximadament la meitat del contingut en hidrats de carboni, segons RCRE.
