La lecitina, també coneguda com a fosfatidilcolina, és una molècula fosfolípida o greix que conté nutrients necessaris per a les funcions corporals. Aquests nutrients inclouen la colina, els àcids grassos i els fosfats. La majoria de nutrients que es troben a la lecitina s’emmagatzemen en forma de colina. El cos només pot produir colina en quantitats reduïdes, per la qual cosa hem de consumir aliments rics en lecitina per obtenir quantitats adequades, explica l’institut Linus Pauling de la Universitat Estatal d’Oregon. Una de les millors fonts de lecitina són els ous.
Nutrició
La lecitina es troba al rovell de l’ou. Segons l'Institut Linus Pauling, un ou gran conté 126 mil·ligrams de colina. L’Institut de Medicina de l’Acadèmia Nacional de les Ciències recomana 550 mil·ligrams de colina al dia per als homes i 425 mil·ligrams al dia per a les dones.
Funció
El component principal de la lecitina, la colina, ajuda a digerir els greixos, a moure els residus i nutrients dins i fora de les cèl·lules i a mantenir la permeabilitat, segons el Huntington College of Health Sciences. El fetge utilitza la lecitina dels aliments per distribuir aquesta colina a tot el cos a través del sistema circulatori. En assajos amb animals, també es va veure colina per protegir el fetge contra les malalties del fetge gras. La lecitina, conjuntament amb el sistema nerviós, produeix acetilcolina, que té un paper important en la formació del cervell, el son, la memòria i l’aprenentatge.
Colesterol
Segons els seus ous, hi ha un gran colesterol que oscil·la entre 141 mil·ligrams en un ou petit i 234 mil·ligrams en un ou jumbo, segons la base de dades nacional de nutrients del Departament d'Agricultura dels Estats Units. El límit diari recomanat per al colesterol és de 300 mil·ligrams. Tot i això, assenyala Huntington College of Health Sciences, la lecitina en els ous absorbeix en realitat el colesterol dolent i augmenta el colesterol bo. El mecanisme pel qual la lecitina modifica els nivells de colesterol es pot atribuir al seu alt contingut en greixos poliinsaturats.
Altres avantatges sanitaris
La lecitina pot tenir beneficis per perdre pes a causa de la seva capacitat de descompondre greixos en molècules més petites. El cos pot utilitzar aquests àcids grassos per obtenir energia en lloc d’emmagatzemar el greix. La lecitina pot prevenir els càlculs biliars, i el Col·legi Huntington de Ciències de la Salut cita investigacions que demostren que els nivells baixos de lecitina en la bilis dels pacients estan associats a la prevalença de càlcul. Harvard Health Publications informa que menjar un ou al dia no està bé si limiteu altres aliments amb alt nivell de colesterol els dies que mengeu ous. Per tallar el colesterol, mengeu només les clares d’ou. Però recordeu que el rovell conté la majoria de nutrients d’un ou.
