Els triglicèrids són un tipus de lípids o greixos que es troba a la sang. Quan mengeu, el vostre cos converteix les calories que no utilitza de seguida en triglicèrids, que el cos emmagatzema posteriorment a les cèl·lules grasses. Entre els àpats, les hormones alliberen triglicèrids per proporcionar-vos energia. Menjar habitualment més calories de les que cremen pot comportar nivells elevats de triglicèrids a la sang. Hi ha tres tipus diferents de triglicèrids.
Fonaments bàsics
Un triglicèrid comprèn tres àcids grassos units a glicerol. Els tres tipus d’àcids grassos que componen triglicèrids són àcids grassos saturats, monoinsaturats i poliinsaturats. D’aquests tres tipus d’àcids grassos provenen els tres tipus de triglicèrids, o greixos; triglicèrids saturats, monoinsaturats i poliinsaturats.
Triglicèrids saturats
En els triglicèrids saturats o greixos saturats, la majoria dels àcids grassos estan saturats, cosa que significa tècnicament que cada àtom de carboni té el nombre màxim d’àtoms d’hidrogen units. Els greixos saturats són la major causa dietètica d’alt nivell de colesterol amb LDL o “dolents”. Heu d’evitar els aliments que presentin un alt percentatge de greixos saturats a l’etiqueta; els greixos saturats haurien de representar com a màxim només el 10% de la ingesta calòrica total. Els greixos saturats es troben en molts productes animals com mantega, formatge, llet sencera, gelats, cremes i carns grasses.
Triglicèrids monoinsaturats
La majoria dels àcids grassos estan monoinsaturats en els triglicèrids monoinsaturats; falta un parell d’àtoms d’hidrogen al mig de la molècula. Els greixos monoinsaturats són un tipus de greix insaturat. Menjar greixos insaturats en lloc de greixos saturats pot ajudar a disminuir el colesterol en sang. Els aliments amb alts nivells de greixos monoinsaturats inclouen olis vegetals com l'oli d'oliva, oli de canola, cacauet i sèsam. També podeu obtenir greixos monoinsaturats menjant alvocat, mantega de cacauet i una varietat de fruits secs i llavors.
Triglicèrids poliinsaturats
La majoria dels àcids grassos són poliinsaturats en greixos poliinsaturats. Els àcids grassos poliinsaturats són dos o més parells d’àtoms d’hidrogen poc saturats; dos exemples són els àcids grassos omega-3 i omega-6. Els greixos poliinsaturats són un altre tipus de greixos insaturats i també poden ajudar a disminuir els nivells de colesterol quan els consumeixes en lloc de greixos saturats. Els aliments que contenen greixos poliinsaturats inclouen molts olis vegetals i peixos grassos com el salmó, la verat, l’arengada i la truita.
Greixos trans
Potser us estareu preguntant on hi ha els greixos trans hidrogenats. Aquests greixos trans no es produeixen de forma natural; un procés industrial afegeix hidrogen als olis vegetals líquids, fent-los sòlids a temperatura ambient. L'Associació Americana del Cor informa que els greixos trans augmenten el seu colesterol LDL dolent alhora que baixen els nivells bons de HDL i també augmenten el risc de patir malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i diabetis tipus 2. Els àcids grassos trans es troben en aliments fregits i al forn comercial, com ara galetes, bunyols i galetes, així com en aliments processats i moltes margarines.
