La nutrició del brou de pollastre pot variar bastant, ja que hi ha molts tipus diferents. Un consommé pot ser lleuger i a base d'herbes, aportant el menor toc de sabor i nutrients addicionals a un plat, mentre que un fons àcid a base d'os pot actuar com a base rica per a qualsevol sopa o estofat i és probable que tingui més col·lagen i gelatina. Tot i això, la majoria de brous de pollastre preparats comercialment tenen un valor nutritiu mínim; els brous de pollastre més saludables són els cuinats a casa.
Dades nutricionals del brou de pollastre
La nutrició del vostre brou de pollastre depèn completament del fabricant. En general, la majoria de calories dels brous de pollastre són bastant baixes. Els greixos, hidrats de carboni i vitamines poden estar o no presents, però sempre hi ha sodi i proteïnes al brou de pollastre. Per exemple, una porció a la mida de la tassa (240 mil·lilitres) de brou de pollastre sense marcat extret de la base de dades de productes alimentaris de marca USDA compta amb:
- 5 calories
- 1 gram de proteïna
- 6% del valor diari (DV) de sodi
En comparació, la mateixa quantitat de brou de pollastre de la marca Wal-Mart té:
- 10 calories
- 1 gram de proteïna
- 1 gram d’hidrats de carboni
- 37 per cent del DV per a sodi
Aquest tipus de brou de pollastre també conté traces de potassi i vitamina A. Finalment, en una tassa (240 mil·lilitres) d’un brou de pollastre orgànic i de gamma lliure com el brou de pollastre Imagine Organic Range Free , podeu trobar:
- 20 calories
- 1 gram de greix
- 1 gram de proteïna
- 2 grams d’hidrats de carboni
- 6% del DV per a la vitamina A
- Un 31 per cent del DV per a sodi
Aquest tipus de brou de pollastre també té traces de calci i potassi. Com podeu veure, la majoria de brous de pollastre adquirits comercialment no tenen molts nutrients. Tot i això, és possible elaborar el vostre propi brou i enriquir-ne substancialment la nutrició.
Sodi en brou de pollastre
Essencialment, tots els brous de pollastre preparats comercialment tenen una baixa quantitat de calories i nutrients. Amb algunes excepcions, aquests productes acostumen a ser rics en sodi. L'Associació Americana del Cor recomana consumir no més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia. Quan sigui possible, la majoria de les persones han de tractar de consumir un màxim de 1.500 mil·ligrams de sodi cada dia.
Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, reduir la ingesta de sodi pot ajudar a millorar la vostra salut cardiovascular alhora que disminueix el risc de problemes de salut com el càncer, l'osteoporosi i les malalties renals.
Tanmateix, hi ha una excepció a aquesta recomanació. Pot ser que les persones que visquin estils de vida molt actius o que tinguin llocs de treball físicament actius puguin consumir més sodi. El sodi és alhora un nutrient essencial i un electròlit. Altres electròlits inclouen calci, potassi, fosfat, magnesi i colina.
Els electròlits són importants, ja que ajuden a traslladar els nutrients a les cèl·lules mentre es mouen els residus. També ajuden a equilibrar la quantitat d’aigua del cos i a mantenir diversos sistemes d’òrgans, com el sistema nerviós central i el cor, funcionant correctament. Si bé la majoria de les persones necessiten limitar la seva ingesta de sodi, les persones que perden electròlits durant tot el dia quan suen necessiten reomplir-les. Això pot incloure persones que estan intentant activament perdre pes.
Tot i que l’aigua pot ajudar a rehidratar el cos, no és suficient per equilibrar els electròlits. Segons l'American Council on Exercise, les persones solen utilitzar begudes energètiques, gel esportiu o caramels esportius com gomets per reomplir els seus electròlits. Tot i això, les sopes i els caldos també poden ajudar-vos a mantenir els nivells d’electròlits.
Si busqueu una manera d’equilibrar els electròlits amb una quantitat baixa de calories i baixes en sucres, molts brous de pollastre poden ajudar a mantenir els nivells saludables de sodi i clorur. Tot i que el calci i el magnesi es troben típicament presents en quantitats bastant petites, també es poden trobar en molts caldos ossis casolans i poden ajudar a mantenir els nivells d’electròlits.
Beneficis casolans de brou de pollastre
Independentment de què consumiu brou de pollastre, fer que el vostre brou de pollastre a casa sigui més saludable que comprar versions preparades comercialment. El caldo de pollastre casolà permet evitar consumir excés de sodi.
Tot i això, això no vol dir que es llenci a un cub de bouillon, però, heu de bullir el pollastre des de zero. El brou de pollastre que prové dels cubells de bouillon té en realitat més quantitat de sodi que els productes preparats comercialment, amb aproximadament el 40 per cent del valor diari. Els brous de pollastre a base de bouillon també tenen menys greixos (0, 6 grams), hidrats de carboni (0, 7 grams) i proteïnes (0, 7 grams) en comparació amb altres brous de pollastre.
El millor brou de pollastre casolà contindrà una varietat d’altres ingredients que poden millorar les vitamines, minerals i antioxidants d’aquest aliment. Per descomptat, la majoria d’aquests ingredients es filtren normalment si només consumeix brou, cosa que significa que no obtindreu certs tipus de nutrients, com la fibra. Tanmateix, altres nutrients, com les vitamines i els minerals, poden filtrar-se al caldo.
Segons un estudi d'octubre de 2015 al Journal of Functional Foods , fruites, verdures, herbes i espècies poden actuar com a ingredients rics en antioxidants que augmenten nutrients. Exemples d’aquests ingredients són el romaní, la sàlvia, l’all, el gingebre, la farigola, la pastanaga, la patata i la ceba.
En afegir aquests ingredients no es converteix el caldo de pollastre en un brou de verdures. Aquests antioxidants són senzillament beneficiosos, ja que poden millorar potencialment la funcionalitat del seu sistema immune i protegir el sistema cardiovascular. Els antioxidants no només són bons per a la vostra nutrició; també poden millorar la vida útil del vostre brou de pollastre.
Consumir brou casolà d’os
La cuina lenta dels seus pollastre i ossos de pollastre també pot ajudar a millorar la qualitat del seu brou de pollastre. Els brous cuinats al forn són sovint cuits durant períodes llargs de temps. Això comporta brous de pollastre típicament menys clars i tenen un sabor molt més intens. A diferència del consommé , es coneixen com a brous d’ossos. Els brous òssers tenen un color menys clar i fins i tot es poden utilitzar per fer stock. Els consommés també poden ser brous d’ossos, però són clars i filtrats en comparació amb les existències més profundes.
Molts caldos ossis cuinats durant un període de temps més gran, fins i tot a temperatures més baixes, solen tenir més greix. Aquest greix prové del col·lagen i la gelatina de la medul·la òssia del pollastre. Aquest greix no és desitjable per a la dieta de tothom i es pot filtrar fàcilment. Només heu de deixar que el caldo es refredi i treure per sobre la capa de gelatinosa endurida.
Segons els autors d’un estudi de juliol de 2017 a la revista Food and Nutrition Research , s’ha demostrat que els brous òssims ajuden a augmentar la producció de moc quan teniu una infecció respiratòria, és per això que el brou d’os sovint es recomana com a remei per ajudar a resoldre els refredats. Els autors assenyalen que el brou d’os també pot ajudar a donar suport al seu sistema immune minimitzant la inflamació i, més recentment, s’ha recomanat com a part del tractament per a problemes de salut relacionats amb l’eix intestí-cervell, com l’autisme i el trastorn amb dèficit d’atenció / hiperactivitat.
