Si bé el llevat que se serveix pel seu compte probablement no sigui un element bàsic en la seva dieta, probablement mengeu almenys un dels tres tipus dietètics habituals: el llevat del forn, el llevat de cervesa i el llevat nutritiu. Hi ha qui consumeix llevat com a suplement dietètic, l’afegeix a les receptes i, per descomptat, l’utilitza a la cocció. No hi ha cap evidència que indiqui que el llevat dietari és dolent per als adults sans, de fet, té alguns beneficis nutritius.
Consell
El llevat és un ingredient comú utilitzat en la cocció i normalment no és perjudicial per a adults altament sans.
Llevat més comú
Derivat d’un fongs anomenat Saccharomyces cerevisiae, el llevat de cervesa és el tipus més comú utilitzat com a suplement dietètic. També s’utilitza per fer cervesa. El llevat de cervesa és particularment ric en vitamines B, tiamina, riboflavina, niacina, àcid pantotènic, piridoxina, folat i biotina. Les vitamines B ajuden al cos a convertir els hidrats de carboni, greixos i proteïnes en energia. El llevat de cervesa també és ric en els minerals de crom i seleni. El crom té un paper important per ajudar el cos a mantenir un nivell de sucre en la sang, mentre que el seleni té un paper en la producció d’hormones tiroïdals.
Beneficis del llevat al pa
El llevat del forner és de la mateixa espècie, però és un cep diferent al del llevat cerveser. Tot i que aquesta varietat de llevat conté alguns nutrients, no és especialment rica en nutrició i, per tant, no s'utilitza com a suplement dietètic. En lloc d'això, s'utilitza com a agent per a la levadura per augmentar la massa en la cocció. Conté alguns traces minerals i és ric en folats. El llevat funciona consumint sucre a la massa i excretant diòxid de carboni i etanol, provocant que es formin bombolles d'aire a la massa. Aquest procés es coneix com a fermentació.
Llevat nutricional per sabor
El llevat nutricional es ven en diverses formes, com flocs, pols i líquids, i aporta un sabor formatge i valor nutritiu als vostres àpats. El llevat nutricional conté vitamines del complex B i seleni. A diferència del llevat de cervesa, de vegades es fortifica amb B12. Menjar llevat amb aquest nutrient el fa especialment beneficiós per als vegans, ja que B12 només es produeix de manera natural en aliments derivats d’animals, com la carn, que no estan permesos en una dieta vegana.
Suplement de llevat de cervesa
El llevat de cervesa conté bons bacteris que ajuden a mantenir la salut intestinal. Wesley Healthcare, suggereix que els adults poden beneficiar-se de prendre un suplement de llevat de cervesa, d’1 a 2 cullerades al dia. Segons un estudi publicat el 2013 per la revista iraniana de salut pública, prendre 1.800 mil·ligrams al dia de llevat de cervesa pot ajudar a reduir la pressió arterial en persones amb diabetis tipus 2, a més d’intervencions mèdiques periòdiques. Discutiu els suplements amb el vostre professional sanitari per evitar tenir massa llevat al cos.
Una paraula de precaució
El llevat de cervesa pot interactuar amb certs medicaments, així que parleu amb el vostre metge abans de suplir-lo. Eviteu prendre suplements de llevat si és propens a infeccions per llevats o si teniu un sistema immunitari afeblit a causa de malalties o medicaments. Si preneu medicaments per controlar el sucre en sang mentre prengueu suplements de llevat, el nivell de glucosa pot baixar del normal. Discutiu els possibles perills de llevat del cerveser amb el seu proveïdor d’atenció mèdica, que pot ser que necessiti controlar-lo o ajustar la medicació.
