El prosciutto pot semblar pernil deliciós a rodanxes fines, però té un sabor molt més agosarat, part fumat, parcialment salat i part salat. La carn sovint s’afegeix a la pizza o s’embolica al voltant de fruites o verdures, i això va bé de tant en tant. No voleu menjar prosciutto regularment, perquè és ric en greixos i en sodi, però també aporta certs nutrients.
Consell
El prosciutto és ric en greixos i en sodi i pot no ser l’afecció més saludable de la vostra dieta diària.
Fonaments del Prosciutto
Una unça de prosciutto mitjà comprat comercialment conté entre 3 i 3, 5 grams de greix, dels quals aproximadament 1 gram està saturat. Això es tradueix en aproximadament un 5 o 6 per cent del límit de greixos saturats diaris. Limitar la ingesta de greixos saturats és una forma intel·ligent de protegir la salut del cor i reduir el risc de colesterol alt. Aquesta mateixa unça de prosciut també subministra 8 o 9 grams de proteïna, un nutrient essencial per a la supervivència i de 10 a 25 mil·ligrams de colesterol.
El Bé, el Dolent i el Salat
Un gran inconvenient per menjar prosciutto és la quantitat de sodi que conté. Una unça del prosciutto mitjà comprat per una botiga té entre 570 i 660 mil·ligrams de sodi. És a dir, entre el 25 i el 29% del límit diari de sodi de 2.300 mil·ligrams. Menjar regularment grans dosis de sodi pot augmentar la pressió sanguínia, cosa que et fa augmentar el risc d’atac cardíac i ictus. Si ja tens pressió arterial alta o problemes cardíacs, hauràs de consumir només 1.500 mil·ligrams de sodi al dia, t’aconsella el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland.
Aquí teniu algunes bones notícies
Tot i el contingut de greix saturat i de sodi del prosciutto, encara obté certs nutrients clau, encara que en petites quantitats. Una unça de prosciutto mitjà que es va comprar a la botiga subministra el 2% del ferro que necessita cada dia. El ferro ajuda a mantenir el subministrament d’energia transportant oxigen a totes les cèl·lules del cos. El mineral també té un paper en la formació de glòbuls vermells. Prosciutto també subministra traces de zinc, niacina i vitamina B-12.
Penseu en això abans de menjar
Malgrat que el servei ocasional de prosciut no arruïnarà el vostre pla d’alimentació saludable, heu de pensar dues vegades abans de menjar-lo de manera regular. A més del greix saturat i el sodi que consumeixes, també menjareu els productes químics utilitzats per processar la carn. Investigadors de l'Escola de Salut Pública de Harvard van comprovar que menjar carns processades us comporta un risc del 42 per cent de malalties cardíaques i un risc del 19 per cent de diabetis tipus 2. Els resultats de l’estudi, que es basava en una revisió d’uns 1.600 estudis, es van publicar el juny de 2010 a la revista "Circulation". Els nitrats i nitrits a les carns processades també poden augmentar el risc per a certs tipus de càncer. Els investigadors també van assenyalar que un major consum de carn total i carn processada pot augmentar el risc de càncer colorectal. Però van assenyalar que la carn vermella no processada no s'ha estudiat per separat com a causa del càncer colorectal.
