Els ingredients bàsics d’un entrepà de formatge sud de Philly són el pa, la vedella a rodanxes fines i el formatge amb opció de cebes, pebrots o bolets. Un bistec de formatge pot contenir calories i greixos, però és possible incloure'l en una dieta saludable. L’entrepà s’ha de menjar amb moderació com a part d’una dieta rica en fruites, verdures, cereals integrals, productes lactis baixos en greixos i proteïnes magres.
Dades nutricionals
Penn Medicine va analitzar dos restaurants de bistecs de formatge al sud de Philly i va trobar que el bistec mitjà de formatge contenia 900 calories, 40 g de greix, 50 g de proteïnes i 80 g de carbohidrats. Un bistec de formatge de 7 polzades a la Cheese Steak Shop de Filadèlfia té 476 calories, 26 g de greix, 10 g de greix saturat, 25 g de proteïnes i 35 g de carbohidrats. Un bistec de formatge de 10 polzades a la Cheese Steak Shop té 789 calories, 49 g de greix, 18 g de greix saturat, 39 g de proteïnes i 57 g de carbohidrats.
Calòries
Les directrius dietètiques federals recomanen aproximadament 2.000 calories al dia per adults i adolescents. L’excés de consum de calories pot provocar augment de pes, obesitat i malalties com la diabetis, càncer i ictus. La majoria de les calories de un bistec de formatge provenen de la carn i el formatge. Els bistecs clàssics de formatge South Philly fan servir ull de costella, que la Clínica Mayo considera un tall elevat en calories de vedella. El Laboratori de Dades de Nutrients del Departament de Agricultura dels Estats Units (USDA) calcula que 3 oz. d'ulls costelles té 233 calories i 19 g de greix. El formatge més popular en un bistec de formatge és Whiz Cheese, que té 91 calories i 7 g de greix per a 2 cullerades.
Es poden disminuir les calories reduint la mida de la porció o sol·licitant menys carn o formatge. Els cuiners de la llar han d’utilitzar talls magres de vedella com el filet o el filet i la salsa de formatge baix en greixos per fer bistecs de formatge més saludables.
Greix
El greix és ric en calories. El greix saturat de la carn, els lactis elevats en greixos, la mantega i la llardona és particularment poc saludable perquè contribueix a les malalties del cor. L’USDA recomana menys de 66 g de greix total i 22 g de greix saturat al dia en una dieta de 2.000 calories. La carn i el formatge en un filet de formatge són les fonts principals de greix; tanmateix, la forma de cuinar un bistec de formatge també augmenta el contingut de greix, ja que sovint es couen carns de formatge amb molt d’oli afegit. Els menjars poden reduir el contingut de greix d’una carn de formatge sol·licitant que s’elabora sense oli afegit.
Sodi
Els bistecs de formatge poden ser rics en sodi (sal). Per exemple, el sandvitx de 10 polzades a la Cheese Steak Shop té més de 1.900 mg de sodi, el que és el 79 per cent del sodi recomanat durant un dia sencer per l'USDA. El sodi és un nutrient essencial, però una quantitat massa de sodi pot provocar hipertensió arterial. La pressió arterial alta és un factor de risc d’atacs de cor i d’ictus. Reduir la mida de la porció d’un filet de formatge reduirà el sodi. Els menjars també s’han d’abstenir d’afegir sal i condiments alts en sodi com a mató, salsa de barbacoa o bistec a la taula.
Menjar fora
Els bistecs de formatge són sovint grans, cosa que contribueix a un contingut en calories, greixos i sodi elevat. Comandar racions més petites i compartir racions grans són millors maneres de gaudir d’un filet de formatge. Per exemple, el bistec de formatge de 6 polzades a Subway té 530 calories, 18 g de greix, 9 g de greix saturat i 1.570 mg de sodi, mentre que la versió del peu llarg té 1.040 calories, 36 g de greix, 18 g de saturats. greix i 3.140 mg de sodi.
