Les dietes que combinen els aliments diuen que no barregeu fruites i verdures, però el vostre sistema digestiu és molt bo en la seva feina. Pot tractar de descomposar fruites i verdures alhora. No hi ha cap evidència científica que doni suport a la teoria que menjar grups de menjar per separat té efectes beneficiosos.
De fet, la barreja de fruites i verdures, com a part d’una dieta general saludable, pot ajudar a assegurar-vos que obté suficients vitamines, minerals, antioxidants, fitoquímics i fibra en cada àpat.
Consell
El vostre sistema digestiu pot manejar diferents tipus d’aliments alhora. El més important és assegurar-se que mengeu prou fruites i verdures per obtenir tots els nutrients que necessiteu.
Filosofia combinant aliments
La premissa bàsica d’una dieta combinant aliments és que diferents categories d’aliments requereixen diferents entorns digestius. Per això, els defensors de la combinació d’aliments afirmen que no heu de menjar certes categories d’aliments junts perquè pot inhibir i deteriorar la digestió, fet que comporta la putrefacció del menjar al tracte digestiu i, eventualment, malalties.
Els principis de combinació d'aliments afirmen que diferents tipus d'aliments requereixen un pH diferent i enzims diferents per ajudar-los a descompondre'ls. La idea de combinar aliments és menjar només els aliments que requereixen els mateixos tipus d’ambient i enzims. Per exemple, segons un gràfic combinant aliments, podeu menjar verdures amb proteïnes, midó o greix, però mai no heu de combinar-les amb fruites.
Els partidaris d’aquest plantejament de menjar creuen que la fruita només s’ha de menjar sola i a l’estómac buit perquè la fruita es digereix completament en una o dues hores, mentre que les verdures s’apropen a les dues hores i mitja. A més, promouen el consum de grups d'aliments per ajudar a optimitzar la digestió en lloc de confondre el seu sistema digestiu. Però el vostre sistema digestiu no es confon fàcilment. De fet, és eficient i potent, i no cal menjar fruites pel seu compte ni per evitar fruites i verdures junts.
Com funciona la digestió
És cert que diferents enzims descomponen diferents tipus d’aliments, però el vostre sistema digestiu no tria i tria els enzims a enviar quan mengeu un àpat. L’Institut Nacional de Diabetis i Malalties Digestives i Ronyones (NIDDK) assenyala que la digestió s’inicia a la boca, on la saliva es barreja amb els aliments per humitejar-la i l’amilasa saliva, un enzim digestiu que s’adreça als hidrats de carboni, comença a descompondre el midó tant en fruites com en verdures. Després d’empassar, el menjar viatja a l’estómac on es barreja amb la pepsina, un enzim que descompon proteïnes i l’àcid estomacal, molt àcid.
Segons els principis que combinen els aliments, certs aliments necessiten un medi alcalí per a una digestió adequada, mentre que d’altres necessiten un medi àcid; però el seu àcid estomac sempre és àcid. De fet, és realment àcid, mantenint de forma natural un pH d’uns 2, 9. No hi ha manera de canviar d’entrada i de tornada entre un entorn digestiu alcalí i àcid i, com que els humans són omnívors i tenen només un estómac, a diferència d’alguns animals herbívors, no hi ha necessitat. L’àcid d’estómac i la pepsina es barregen amb els aliments a l’estómac, trencant-lo encara més abans de passar a l’intestí prim.
Un cop l’aliment parcialment digerit arriba a l’intestí prim, es barreja amb els sucs digestius dels intestins, el fetge i el pàncrees. El suc digestiu, o biliar, del fetge conté enzims anomenats lipasa que ajuden a descompondre els greixos, mentre que els sucs pancreàtics contenen els enzims trypsina i quimotripsina per digerir proteïnes; amilasa per descompondre encara més els hidrats de carboni; i més lipasa. Els bacteris de l’intestí prim també ajuden a descompondre els hidrats de carboni tant en fruites com en verdures.
No barregeu fruites i verdures?
Segons la Clínica Mayo, tot aquest procés triga unes sis a vuit hores, ni una o dues hores, tal com suggereixen els promotors que combinen els aliments. El procés tampoc identifica els carbohidrats i els midons en fruites i verdures de manera diferent. És a dir, els enzims digestius que descomponen els hidrats de carboni no coneixen la diferència entre els que provenen de fruites i els que provenen de vegetals.
El vostre sistema digestiu també envia tot tipus d’enzims alhora a l’estómac i a l’intestí prim. No envia enzims específics que digereixen només fruites o verdures. Tots els enzims i l’àcid estomacal treballen junts per desglossar qualsevol aliment que es mengi.
Segons l'American Institute for Cancer Research (AICR), els aliments no es queden enganxats al tracte digestiu, podrint-se. Tot el que no s’absorbeix a l’intestí prim es mou cap a l’intestí gros, on es descompon pels bons bacteris que hi viuen o s’elimina del cos com a residus.
Mirant la ciència
A banda de desglossar la ciència de la digestió, no hi ha hagut moltes investigacions sobre si la combinació d’aliments és beneficiosa d’altres maneres. Hi va haver un estudi, publicat a la International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders (Abril Metabòlic Relacionat) l’ abril del 2000, que va analitzar els efectes de la combinació d’aliments en la pèrdua de pes. Els investigadors van posar 54 participants obesos en una de les dues dietes: una dieta de baix consum en calories o una dieta regular amb calories.
Els aliments de cada grup contenien quantitats similars de cada macronutrient (hidrats de carboni, proteïnes i greixos), però en la dieta que combina els aliments, els macronutrients es van separar els uns dels altres a l'hora de menjar. A la dieta regular de baixes calories, es van barrejar els macronutrients dels menjars. Després d'un període de sis setmanes, els investigadors van trobar que la pèrdua de pes era similar en els dos grups. Els dos grups també van experimentar reduccions similars en la pressió arterial, la glucosa en sang i els nivells d’insulina i els nivells de colesterol.
El grup que menjava menjars mixtes va tenir una pèrdua lleugerament més de greix, però els investigadors van observar que la diferència no era realment significativa estadísticament. Des d’aquest estudi, no s’ha realitzat moltes investigacions sobre combinació d’aliments específicament.
Línia inferior de la dieta que combina els aliments
L’Acadèmia de la Nutrició i la Dietètica està d’acord que no hi ha proves que l’alimentació combinada o el consumir grups alimentaris per separat ajudarà a la pèrdua de pes i que menjar una certa combinació d’aliments, com fruites i verdures, provocarà acumulacions tòxiques o es convertirà en greixos. De fet, menjar moltes fruites i verdures pot ajudar a afavorir la pèrdua de pes i la desintoxicació.
Les fruites i verdures contenen molts nutrients que actuen com a antioxidants i ajuden a neutralitzar i alliberar el cos de substàncies nocives anomenades radicals lliures que poden acumular-se i que poden causar malalties cròniques, com el càncer. També són rics en fibra, que poden ajudar-vos a mantenir-vos al màxim, a equilibrar els nivells de sucre i la insulina i reduir el colesterol dolent.
La Fundació Produce for Better Health destaca que no us heu de preocupar de separar fruites i verdures; el més important és assegurar-se que estàs menjant prou de tots dos.
