El calamar és un tipus de marisc que sovint es menja fregit i anomenat calamari. També podeu fer calamars al vapor i afegir-lo a la pasta o preparar-lo cru per al sushi. Si bé la major part del contingut de vitamines i minerals és similar entre els calamars crus i els fregits, el contingut en calories i greixos del calamar fregit són molt més elevats.
Calòries
Un 3 oz. la porció de calamars crus conté 78 calories, compostes per un 70% de proteïnes, un 15 per cent de carbohidrats i un 15 per cent de greixos. El calamar fregit conté més del doble de calories, amb 149 per ració. La majoria d’aquestes calories addicionals provenen de greixos. Una porció de calamars fregits és aproximadament un 40 per cent de proteïnes, un 40 per cent de greixos i un 20 per cent de carbohidrats.
Greix
Una porció de calamars crus conté només 1, 2 g de greix, menys de 0, 5 g de greix saturat. Tanmateix, com altres mariscs, com ara les gambes, els calamars crus tenen un alt nivell de colesterol, amb 198 mg per ració. El calamar fregit és molt més gran en greixos, amb 6, 4 g per ració, 1, 6 g de greix saturat. El calamar fregit també és més gran en colesterol, amb 221 mg per ració. La quantitat màxima diària de colesterol recomanada és de 300 mg. Si teniu malalties del cor, heu de consumir menys de 200 mg diaris.
Proteïna
Tant els calamars crus com els fregits proporcionen una quantitat important de proteïnes. Una porció de calamars crus conté 13, 2 g, que proporciona el 29 per cent de la quantitat dietètica recomanada per a les dones i el 24 per cent per a homes. El calamar fregit conté una mica més de proteïna, amb 15, 3 g per ració, que proporciona el 33 per cent de la RDA per a les dones i el 27 per cent per als homes.
Minerals
A excepció del sodi, el contingut mineral de calamars fregits i crus és similar. El calamar fregit, però, conté molt més sodi per ració, amb 260 mg en comparació amb 37 mg per als calamars crus. La ingesta màxima diària de sodi recomanada és de 2.300 mg per a persones sanes i 1.500 mg per a malalties del cor. Tant els calamars crus com els fregits són rics en fòsfor, zinc, coure i seleni. Una porció subministra més del 10 per cent de la RDA de zinc, més del 25 per cent de fòsfor, més del 50 per cent de seleni i més del 100 per cent de coure.
Vitamines
El contingut vitamínic dels calamars fregits i crus també és similar. Totes dues són riques en niacina i vitamina B-12. Una porció de calamars proporciona més del 10 per cent de la RDA per a niacina i més del 40 per cent de B-12. La niacina és important per al metabolisme, mentre que la B-12 és important per a la producció de glòbuls vermells i la salut del sistema nerviós.
